Самбук яблочный
Самбук – это сладкий воздушный десерт, который принято готовить на основе фруктового пюре, взбитых в стойкую пену яичных белков, а также сахарного песка и желатина. Полученную пушистую массу раскладывают по формочкам или креманкам, охлаждают в холодильнике, а затем подают.
Самбук яблочный – это отличная возможность побаловать родных вкусным домашним десертом. Как и многие низкокалорийные десерты, рецепты которых подразумевают использование небольшого количества ингредиентов, самбук можно кушать даже при соблюдении диеты – для этого можно даже сахар из состава блюда, но при этом яблоки должны быть достаточно сладкими.
Приготовление яблочного самбука состоит из нескольких этапов – прежде всего нужно любым удобным способом сделать из фруктов пюре. Вы можете запечь яблоки, приготовить их на пару или потушить (как сделала я). Белки взбиваются до жестких пиков, то есть, чтобы при переворачивании миски пена даже не двигалась.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт яблочного самбука входят такие ингредиенты, как: яблоки (любые – сладкие, кисло-сладкие, кислые), яичные белки, сахарный песок и желатин.
Первым делом подготовим яблоки - моем их, обсушиваем и очищаем.
Складываем нарезанные яблочные кусочки в кастрюлю, наливаем пару ложек воды, насыпаем ложки три сахара и тушим на медленном огне до мягкости.
Теперь в холодной кипяченой воде разводим желатин и даем ему набухнуть примерно полчаса. Затем подогреваем его до растворения крупиц (только не доводите до кипения) и остужаем до комнатной температуры.
В мягкие яблоки добавляем остальной сахар.
Пюрируем яблоки - очень удобно это делать погружным блендером.
Готовое яблочное пюре нужно остудить до комнатной температуры.
Пока остываем пюре, взбиваем яичные белки. Вначале на медленной скорости, затем постепенно на максимальной. Пена должна быть устойчивой и плотной.
Остается смешать все подготовленные ингредиенты: в яблочное пюре вливаем желатин, быстро все перемешиваем. Затем вводим белки, вмешивая их в пюре ложкой - наподобие того, как делаем бисквитное тесто. То есть вы должны делать это складывающими движениями - подчерпываем массу снизу вверх.
Чем аккуратнее вы перемешаете смесь, тем более воздушной она останется.
Раскладываем яблочный самбук по формочкам. Я использовала 6 силиконовых для кексом и 2 креманки (в каждую вмещается масса в 2 раза больше, чем в формочки). Оставляем десерт в холодильнике на 2-3 часа.
Спустя отведенное время яблочный самбук будет готов - можно его подавать на десерт или полдник.
Чтобы достать самбук из силиконовых или других формочек, просто поместите их в горячую воду на 5 секунд, а затем просто переверните на тарелочку - десерт легко выйдет сам. Он такой нежный, воздушный и очень вкусный! Кстати, если вы любите желейные десерты, вам однозначно понравится желе Апельсиновые дольки.
Комментарии (11)
Оставить комментарий
Svetlana N/
Прекрасный легкий , только сахара можно поменьше!
Ольга
Доброго времени суток!
Немного расстроилась. Яблочное пюре так и не перемешалось с белками. И десерт получился, мягко говоря, невкусный. Пришлось переделывать. Я за то, чтобы взбивать всё вместе.
И ещё, на мой взгляд (и вкус :-) ), на этот объём многовато желатина, можно и 1 ч.л. обойтись. Всё-таки в яблоках есть пектин.
А в целом, хороший рецепт. Ну, кроме технологии)). Спасибо!
Татьяна
АвторДобрый вечер, Оленька) Даже не представляю, как белки не смешались с пюре....Желирующие свойства желатина могут отличаться в зависимости от производителя.
Сергей
Рецепт этот не верен в конце. Сделал как описано у вас и получилось совсем не то. Нужно в пюре влить белок и взбить до пены все вместе, а только затем медленно доливать распущенный желатин во взбиваемую массу, что бы застыла эта пенообразная масса. Вот тогда это Самбук. А в вашем случае фуфло - или желированное яблочное пюре.
Татьяна
АвторКонечно, готовьте по своему рецепту, а мы будем кушать свое фуфло) Спасибо за отзыв, Сергей!
Татьяна
Танюш, а консервированного пюре сколько вешать в граммах? ;-)
Татьяна
АвторТанечка, я не взвешивала... Яблоки среднего размера ближе к крупным)
Оксана
Татьян, значит оно (консервированное яблочное пюре) подойдёт и для зефира и белевской пастилы? Столько пюре наготовила, что все банки кончились) Надо избавляться постепенно)
Татьяна
АвторОксан, по поводу зефира - нужно точно знать количество сахара в составе и плотность пюре. Белевскую можно без проблем)
Оксана
Татьяна, а можно использовать готовое яблочное пюре (консервированное)?
Татьяна
АвторОксаночка, конечно!