Щи в банке на зиму

Name: Щи в банке на зиму
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Капуста белокочанная 1 килограмм; Помидор 800 граммов; Перец сладкий 300 граммов; Морковь 300 граммов; Лук репчатый 300 граммов; Масло подсолнечное 4 столовые ложки; Поваренная соль 1.5 столовые ложки; Сахар 1 столовая ложка; Уксус столовый 9% 1 столовая ложка; Перец душистый 4 штуки; Лавровый лист 2 штуки

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/shi-v-banke-na-zimu

Автор: Татьяна

Заказ

Можно ли приготовить щи на зиму? Запросто! Делюсь с вами рецептом заправки для щей со свежей капустой, луком, морковью, помидорами и сладким перцем. Закроем щи в банках и сохраним до снежных метелей за окном.

Для приготовления таких щей на зиму выбирайте капусту не молоденькую с нежными листочками, а плотную и хрустящую, желательно светлую (темная - слишком жесткая). Уверена, с луком, морковью и перцем вопросов не возникнет.

Помидоры для такой заготовки на зиму возьмите зрелые и сочные, пусть они будут даже мягкими. Снимать с плодов кожицу или нет - решать только вам. Можете просто прокрутить томаты через мясорубку, если возиться долго нет времени.

Количество сахара, соли, растительного масла и уксуса менять не советую. Заправка для щей получается сбалансированной по вкусу, а если даже вам лично не хватит соли, сможете в любой момент добавить ее прямо при варке супа.

Как использовать такую заготовку на зиму? Варите мясной бульон, забрасываете в него ломтики картошки. Если готовите щи без мяса (постный вариант), просто варите этот самый картофель. Можно грибочки использовать сушеные или же жареные добавить в щи - очень вкусно получается.

Когда картофель полностью приготовится и станет мягким, добавляете банку консервированных щей (полулитровой хватает на трехлитровую кастрюлю, но все зависит от того, насколько густые первые блюда вы любите). Дайте супу проварится минут 5, пробуете на соль (если нужно, доводите до вкуса). Рубленная зелень (укроп, петрушка) - или в кастрюлю (прокипятить пару минут, чтобы потом щи не скисли) или прямо в тарелку. Готовьте на здоровье!

Капуста белокочанная (1 килограмм)

Помидор (800 граммов)

Перец сладкий (300 граммов)

Морковь (300 граммов)

Лук репчатый (300 граммов)

Масло подсолнечное (4 столовые ложки)

Поваренная соль (1.5 столовые ложки)

Сахар (1 столовая ложка)

Уксус столовый 9% (1 столовая ложка)

Перец душистый (4 штуки)

Лавровый лист (2 штуки)

Категории: Первые блюда, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 4
Время приготовления: 2 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1328 ккал.
в 100 граммах - 51 ккал.

Шаг 1

Продукты для заправки щей: капуста, помидоры, сладкий перец, лук, морковь, масло, сахар, соль, лавровый лист

Для приготовления этой овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: белокочанная капуста, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, морковь, сахарный песок, рафинированное (то есть без запаха) подсолнечное масло, соль, лавровый лист и душистый перец горошек.

Шаг 2

Нашинкованная белокочанная капуста в толстостенной кастрюле

Последовательность измельчения овощей совершенно не важна, но первой советую нашинковать капусту (1 килограмм), чтобы она осела (будет занимать меньше места в кастрюле - у меня емкостью 4 литра) и дала сок. Белокочанную капусту выбирайте не молоденькую с нежными листочками, а плотную и хрустящую, желательно светлую (темная - слишком жесткая). Шинковать капусту можно обычным ножом, но гораздо проще - с помощью шинковки (прямо в кастрюлю).

Шаг 3

Соль и сахар, всыпанные к нашинкованной капусте в кастрюле

Добавляем к капусте 1,5 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.

Шаг 4

Капуста с солью и сахаром, размятая руками в кастрюле

Перемешиваем прямо руками, нежно разминая капустную соломку. Так она быстрее осядет и начнет пускать сок.

Шаг 5

Морковь, натёртая на крупной тёрке, рядом с капустой

Следом на крупной терке измельчаем 300 граммов очищенной моркови. Вообще, можете хоть соломкой или кружочками нарезать ее - как вы привыкли это делать для щей.

Шаг 6

Сладкий перец без прожилок и семян, нарезанный мелким кубиком

300 граммов сладкого перца нарезаем мелким кубиком или просто некрупными ломтиками. Перец нужно заранее помыть, обсушить, вырезать светлые внутренние прожилки с семенами и плодоножки. Относительно цвета перца: вы можете использовать тот, который есть, но мне больше нравится именно с красными плодами.

Шаг 7

Репчатый лук, нарезанный очень мелким кубиком на разделочной доске

300 граммов очищенного лука нарезаем очень мелким кубиком.

Шаг 8

Кастрюля с нашинкованной капустой и добавленными к ней овощами

По ходу измельчения овощей сразу перекладываем их в кастрюлю с капустой.

Шаг 9

Овощи с растительным маслом, перемешанные в кастрюле

Добавляем 4 столовые ложки растительного масла и все тщательно перемешиваем. Пока оставляем на столе, чтобы овощи пустили еще больше сока.

Шаг 10

Помидоры с крестообразными надрезами в миске с кипятком

Тем временем подготовим помидоры. 800 граммов свежих зрелых томатов моем, затем острым ножом делаем неглубокие крестообразные надрезы со стороны, противоположной той, где место крепления плодоножки. Перекладываем в объемную посуду и заливаем плоды крутым кипятком, чтобы вода полностью покрыла все помидоры. Как вариант, можно довести до кипения воду в кастрюле, выключить огонь и поместить в нее помидоры. Оставляем на 1-2 минуты, после чего горячую воду сливаем.

Шаг 11

Очищенные от кожицы томаты с вырезанным местом крепления плодоножки

Для чего мы это делали? Чтобы легко и без проблем удалить кожицу с помидоров - тогда будет меньше работы в дальнейшем. Она снимается практически в одно движение - тонюсенькая такая. Таким образом чистим все томаты, вырезая светлое пятнышко - то место, где плод крепился к веточке.

Шаг 12

Свежая томатная мякоть с соком в глубокой миске после снятия кожицы

После подготовительных работ у нас получается 700 граммов томатной мякоти с соком.

Шаг 13

Подготовленная томатная мякоть, переложенная в кастрюлю к остальным овощам

Перекладываем их к остальным овощам.

Шаг 14

Овощи с лавровым листом и горошинами душистого перца в кастрюле

Перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по объему. Чуть не забыла: пару лавровых листочков и 4 крупные горошины душистого перца тоже кладем в кастрюлю.

Шаг 15

Кастрюля с овощами и заметным количеством овощного сока на дне

А теперь смотрите, сколько овощного сока ( и масло там, конечно) уже есть на дне посуды.

Шаг 16

Овощная масса в кастрюле на плите под закрытой крышкой

Остается термически обработать нашу заготовку для щей, чтобы можно было сохранить ее на зиму. Для этого ставим кастрюлю на средний огонь, накрываем крышкой и доводим овощи до кипения. После варим, пару-тройку раз помешивая, содержимое под крышкой на огне ниже среднего или даже минимальном около 20-25 минут. Время варки может заметно отличаться от указанного в моем рецепте и зависит от жесткости капусты. Когда эта самая капуста станет достаточно мягкой и перестанет хрустеть, наливаем 1 столовую ложку 9% уксуса, перемешиваем овощи и выключаем огонь. Лавровые листочки выбрасываем - они отдали свой аромат и больше не нужны. Пора закрывать щи на зиму.

Шаг 17

Стеклянные банки, наполненные горячей овощной заправкой до самого верха

Используем стеклянные банки и новые металлические крышки, которые нужно заранее подготовить. Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). В данном случае будут использоваться 4 стеклянные банки объемом 500 миллилитров: моем их в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности сразу 4 штуки в течение 10-12 минут, воду сливаем, а в горячие банки раскладываем овощную заготовку до самого верха.

Шаг 18

Банки с заправкой для щей, закрытые винтовыми крышками

Закрываем банки крышками с помощью закаточного ключа или закручиваем винтовыми (как в моем случае).

Шаг 19

Перевёрнутые вверх дном банки с овощной заправкой, укутанные одеялом

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем заправке для щей полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.

Шаг 20

Два литра щей в стеклянных банках на кухонном столе

Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 2 литра щей в банках на зиму.

Шаг 21

Заправка для щей с капустой, морковью, луком и перцем в тарелке

Отменная овощная заготовка, которая обязательно выручит вас зимой или когда не будет достаточно времени полноценно заниматься приготовлением щей. Полиночка, огромное спасибо за заказ и возможность поделиться проверенным рецептом с другими. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!