Сочная и мягкая голень индейки в духовке

Name: Сочная и мягкая голень индейки в духовке
Total time: 1 d
Yield: 4
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Голень индейки 2 штуки; Соевый соус 2 столовые ложки; Кетчуп 2 столовые ложки; Сушеный чеснок 1 чайная ложка; Горчица столовая 1 чайная ложка; Масло растительное 1 чайная ложка; Поваренная соль 1 чайная ложка; Перец черный молотый 0.5 чайной ложки

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/sochnaya-i-myagkaya-golen-indeyki-v-duhovke

Автор: Татьяна

Сочная и мягкая голень индейки в духовке — готовое блюдо

Как и по какому рецепту приготовить мягкие и сочные голени индейки? Предлагаю запечь их в духовке в рукаве. Только посмотрите, какие они получаются аппетитные: румяная кожа и нежнейшее мясо, которое отходит от кости! Выглядят, как свиные рульки, правда?

Как правило, у нас в продаже можно найти замороженные голени индейки. Перед приготовлением их нужно будет деликатно разморозить - в течение примерно суток в холодильнике. В зависимости от веса продукта время запекания может варьироваться. Так, например, килограммовые я держу в духовке около 2 часов при 180 градусах. Именно в этом случае получается самое сочное и мягкое мясо, пропитанное мясными соками. Несмотря на использование рукава, кожа все равно будет очень аппетитной и румяной.

По рецепту я запекаю две голени, которых вполне хватит на компанию из четырех взрослых человек. Если мясо останется, его можно потом разогреть (на вкусе это никак не отражается) или подать в холодном виде в составе салатов, закусок или бутербродов.

Голень индейки (2 штуки)

Соевый соус (2 столовые ложки)

Кетчуп (2 столовые ложки)

Сушеный чеснок (1 чайная ложка)

Горчица столовая (1 чайная ложка)

Масло растительное (1 чайная ложка)

Поваренная соль (1 чайная ложка)

Перец черный молотый (0.5 чайной ложки)

Категории: Вторые блюда
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 сутки

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1672 ккал.
в 100 граммах - 98 ккал.

Шаг 1

Продукты для голеней индейки: соевый соус, кетчуп, сушёный чеснок, горчица, масло, соль и перец.

Для приготовления этого вкуснейшего мясного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: голени индейки, соевый соус, кетчуп, сушеный молотый чеснок, столовая горчица, соль, любое растительное масло без запаха и молотый черный перец.

Шаг 2

Соевый соус с кетчупом, чесноком, горчицей и специями в пиале для маринада.

Для маринада наливаем в пиалу две столовые ложки соевого соуса и кладем столько же кетчупа (я использую домашнего приготовления). Добавляем по чайной ложке сушеного чеснока (как его сделать самостоятельно читайте здесь), соли, растительного масла и столовой горчицы. Также для аромата и пикантности кладем половину чайной ложки свежемолотого черного перца.

Шаг 3

Перемешанный маринад негустой консистенции в пиале.

Все хорошо перемешиваем. Получается не очень густой маринад. Попробуйте его на соль - маринад должен быть пересоленный.

Шаг 4

Голени индейки, промытые в холодной воде и обсушенные.

Голени индейки (2 штуки) промываем в холодной воде и тщательно обсушиваем. Осматриваем на наличие перьев и по необходимости удаляем их.

Шаг 5

Маринад, нанесённый на голени индейки со всех сторон.

Наносим ароматный маринад на голени.

Шаг 6

Голени индейки, тщательно натёртые маринадом руками.

Хорошо натираем их. Если хотите, можете нанести некоторое количество под кожу, но я так не делаю.

Шаг 7

Кулинарный рукав, завязанный с одной стороны кулинарной нитью.

Запекать голени индейки в духовке мы будем непременно в рукаве. Причем каждую голень - отдельно. Отрезаем довольно длинный кусок рукава и завязываем его с одной стороны (я использую кулинарную нить). Отгибаем свободный край и подворачиваем его наружу, чтобы не вымазать маринадом.

Шаг 8

Голень индейки, закладываемая внутрь кулинарного рукава.

Закладываем подготовленную голень.

Шаг 9

Рукав с голенью, завязанный с обеих сторон после выпуска воздуха.

Выпускаем воздух и завязываем со второй стороны.

Шаг 10

Две голени индейки в рукавах, оставленные мариноваться в холодильнике.

Таким образом подготовим вторую голень. Им нужно дать время промариноваться. При комнатной температуре хватит 4-5 часов (время от времени переворачивайте). В холодильнике понадобится 12-15 часов. Я мариную голени индейки вечером, а на следующий день готовлю их в духовке.

Шаг 11

Противень с голенями в рукавах, проколотыми зубочисткой перед духовкой.

Перед запеканием индейке нужно дать обязательно согреться на столе 1-2 часа. После этого делаем сверху на рукаве пару проколов зубочисткой и отправляем в уже разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. У меня в электрической духовке нижний и верхний нагрев. Конвекция не нужна, так как мясо готовится в рукаве. Если спустя примерно 1,5 часа вы увидите, что кожа слишком активно румянится, убавьте нагрев на 20 градусов.

Шаг 12

Вздутые рукава с голенями индейки на противне после запекания.

По прошествии указанного времени достаем противень из духовки. Рукава надуты (так и должно быть), но потом сразу опадают.

Шаг 13

Запечённая голень индейки с румяной корочкой и мясом, легко отходящим от кости.

Аккуратно, чтобы не обжечь руки паром, отрезаем верхнюю часть рукава. Запеченные голени получаются с румяной корочкой, нежнейшим мясом, которое легко отходит от костей. Если для вас кожа недостаточно золотистая, можете дополнительно подержать голени под грилем (конвекцией) еще минут 10.

Шаг 14

Мясной сок, выделившийся из запечённых голеней индейки на противне.

А вот столько мясного сока выделилось из голеней! Он очень вкусный и хорош как подливка (к мясу индейки и гарниру из овощей, круп).

Шаг 15

Румяные голени индейки, запечённые в рукаве, на противне.

Вот такие наивкуснейшие голени индейки можно просто и без проблем запечь в духовке в рукаве. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Можно ли приготовить таким способом не только голень индейки?

Да, можно. Но именно для голеней такой способ особенно удачный, потому что им нужно долгое и мягкое запекание, чтобы мясо стало по-настоящему нежным.

Обязательно ли использовать рукав для запекания?

Я бы советовала именно рукав. Для индейки это очень удобно: мясо готовится в собственном соку и получается мягким, а не сухим.

Почему маринад должен казаться чуть пересоленным?

Потому что сами голени довольно крупные, и в готовом виде соль ощущается мягче. Поэтому маринад и должен быть немного насыщеннее на вкус.

Можно ли сократить время маринования?

Я бы этого не советовала. Чем лучше мясо успеет промариноваться, тем вкуснее и ароматнее оно получится после запекания.

Как понять, что голень индейки уже готова?

Обычно это хорошо видно даже через рукав: мясо становится очень мягким, кость начинает оголяться, а иногда могут быть заметны и сухожилия. В готовом виде мясо легко отходит от кости и буквально распадается на волокна.