Сочники с творогом

Name: Сочники с творогом
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 420 граммов; Масло сливочное 200 граммов; Сахарная пудра 100 граммов; Яйца куриные 2 штуки; Разрыхлитель теста 0.5 чайной ложки; Поваренная соль 1 щепотка; Творог 400 граммов; Сахар 80 граммов; Мука пшеничная 60 граммов; Сметана 40 граммов; Яичный желток 1 штука; Яичный желток 1 штука; Вода 2 столовые ложки

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/sochniki-s-tvorogom

Автор: Татьяна

Заказ

Сочники, или сочни, с творогом - это овальные лепешки из мягкого песочного теста, сложенные пополам над творожной начинкой так, что она видна сбоку. В 80-е их продавали в каждой школьной столовой, и по этому рецепту получаются те самые. Тесто замешивается без раскатки большого пласта: я делю его на 12 шариков и раскатываю каждый отдельно.

В основе этой душистой выпечки - песочное тесто с добавлением небольшого количества разрыхлителя. Для творожной начинки покупайте довольно жирный творог, а еще лучше - приготовьте его сами (на выбор для вас на сайте есть холодный способ и с нагреванием). Разрыхлитель теста я тоже всегда советую делать самостоятельно, ведь это очень быстро и просто - рецепт здесь.

Коротко о рецепте

Время: около 1 часа 30 минут
Выпечка: около 25 минут при 200 градусах, нижний нагрев, без конвекции
Выход: 12 сочников, лепешка длиной 11-12 сантиметров
Творог: довольно жирный, у меня 9%
Смазка: желток с 2 столовыми ложками теплой воды

Песочное тесто:

Мука пшеничная высшего сорта (420 граммов)
Масло сливочное (200 граммов)
Сахарная пудра (100 граммов)
Яйца куриные (2 штуки)
Разрыхлитель теста (0.5 чайной ложки)
Поваренная соль (1 щепотка)

Творожная начинка:

Творог (400 граммов)
Сахар (80 граммов)
Мука пшеничная (60 граммов)
Сметана (40 граммов)
Яичный желток (1 штука)

Для смазывания:

Яичный желток (1 штука)
Вода (2 столовые ложки)

Категории: Выпечка сладкая
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 4968 ккал.
в 100 граммах - 355 ккал.

Шаг 1

Для приготовления сочней в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сливочное масло (жирностью не менее 72%), сахарный песок и сахарная пудра, творог (я использую 9% жирности), куриные яйца и яичные желтки, сметана (ее немного, поэтому можете взять любой жирности, в моем случае 20%), вода, разрыхлитель теста и соль.
Шаг 2

Первым делом приготовим творожную начинку для будущих сочников. Тут все проще простого: складываем все ингредиенты по списку в подходящую по объему миску. Если забыли, то это: 400 граммов творога, 80 граммов сахара, 60 граммов пшеничной муки (можно взять как высшего, так и первого сорта), 40 граммов сметаны и 1 яичный желток.
Шаг 3

Недолго взбиваем все миксером до однородности. Все! Оставляем в сторону: пока будем заниматься песочным тестом, кристаллики сахара в составе начинки полностью растворятся.
Шаг 4

Для песочного теста смешиваем 420 граммов пшеничной муки высшего сорта с половиной чайной ложки разрыхлителя теста. Просеиваем через сито. Так мало разрыхлителя нужно для того, чтобы в процессе выпечки сверху тесто не трескалось (хотя у меня всегда оно немного трескается).
Шаг 5

В отдельную посуду кладем 200 граммов мягкого сливочного масла, добавляем 100 граммов сахарной пудры, 2 куриных яйца (45-50 граммов каждое) и щепотку соли.
Шаг 6

Взбиваем все миксером или ручным венчиком. В результате получится вот такая неоднородная крупинчатая масса. Конечно, можно было сначала взбить масло с пудрой, после чего постепенно ввести яйца, но это совершенно ни к чему.
Шаг 7

Насыпаем в миску сразу всю просеянную муку с разрыхлителем.
Шаг 8

Быстро все перемешиваем на минимальной скорости миксера или самой обыкновенной ложкой. В итоге получатся вот такие комочки теста.
Шаг 9

Рукой собираем все это неоднородное песочное тесто в шар. Оно получается очень нежным, мягким и податливым.
Шаг 10

Делим песочное тесто на 12 частей одинакового размера. Подкатываем каждый в шарик и отправляем в морозилку буквально минут на 10.
Шаг 11

За это время желательно разделить творожную начинку на такое же (12) количество частей. Я это делала с помощью столовой ложки.
Шаг 12

Приступаем к формовке сочников с творогом. Для этого берем один шарик песочного теста и прямо на разделочной доске катаем из него овал (толстую колбаску). По необходимости совсем немного подпыляйте рабочую поверхность мукой.
Шаг 13

Скалкой раскатываем тесто вот в такой овальный пласт, длиной около 11-12 сантиметров. Конечно, можно воспользоваться специальной вырубкой или просто размять тесто ладонью - как вам больше нравится.
Шаг 14

На одну половину теста кладем творожную начинку.
Шаг 15

Прикрываем свободной частью заготовки из теста. Прижимать не нужно.
Шаг 16

Вот так выглядит заготовка для будущего сочня сбоку.
Шаг 17

Аналогичным образом формуем остальные 11 заготовок. Перекладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Шаг 18

Для смазывания взбалтываем вилкой 1 яичный желток с 2 столовыми ложками теплой воды. Аккуратно смазываем заготовки смесью, проходясь не только по тесту, но и творожной начинке.
Шаг 19

Выпекаем домашние сочни с творогом в заранее прогретой до 200 градусов духовке около 25 минут. У меня газовая плита, нижний нагрев, без конвекции. Вы же всегда ориентируйтесь на особенности своей духовки!
Шаг 20

Готовым сочникам с творогом даем полностью остыть, после чего по желанию посыпаем их сахарной пудрой. Любителям творожной выпечки советую еще творожный кекс в духовке и творожный пирог с яблоками. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Что такое сочники?

Это выпечка из песочного теста с творожной начинкой: лепёшку складывают пополам, не прижимая края, и начинка остаётся открытой сбоку. Их ещё называют сочнями.

Какой творог лучше взять?

Довольно жирный, я беру 9%. Ещё лучше домашний - на сайте есть творог из замороженного кефира и творог с нагреванием.

Почему начинка получилась резиновой?

Чаще всего в ней многовато муки - попробуйте положить чуть меньше. Многое зависит и от творога: проверьте, не слишком ли он сухой. Правильная начинка вязкая и очень липкая, как творожная масса: её раскладывают ложкой, а не скатывают в шарик.

Почему трескается тесто?

Если края трескаются при раскатке, скорее всего, в тесте излишек муки. Сверху сочники немного трескаются при выпечке и у меня - разрыхлителя кладу мало как раз поэтому, можно попробовать уменьшить его ещё.

Нужно ли прижимать края?

Нет, свободную половину теста просто накрываю поверх начинки, не прижимая. Перед выпечкой смазываю желтком с водой и тесто, и творожную начинку.

Почему начинка вытекает при выпечке?

Из-за жидкого творога, лишнего сахара или сметаны. Также начинка бежит, если её слишком много или если вы сильно залепили края - пару внутри некуда деваться, и он выталкивает творог наружу.

Черствеют ли сочники и как их правильно хранить?

Сочники черствеют очень медленно. Из-за песочного теста в первый день они слегка хрустят, а затем впитывают влагу из творога и становятся мягкими, но не сухими. Хранить их лучше всего в холодильнике до 4-5 дней в закрытом контейнере, а при комнатной температуре в пакете - не более 2 дней.