Торт кокосовый с клюквой

Ингредиенты:

Кокосовый кекс на горячем молоке:

• Мука пшеничная высшего сорта (300 граммов)
• Сахар (250 граммов)
• Яйца куриные (6 штук)
• Кокосовое молоко (240 миллилитров)
• Масло сливочное (120 граммов)
• Кокосовая стружка (30 граммов)
• Разрыхлитель теста (14 граммов)
• Поваренная соль (1 щепотка)

Кокосовый крем:

• Масло сливочное (300 граммов)
• Сахар (270 граммов)
• Кокосовое молоко (250 миллилитров)
• Яйца куриные (2 штуки)
• Кокосовая стружка (2 столовые ложки)
• Ром темный (2 столовые ложки)

Пропитка:

• Вода (150 миллилитров)
• Сахар (100 граммов)
• Ром темный (1 столовая ложка)

Клюквенное желе:

• Клюква (200 граммов)
• Сахар (100 граммов)
• Вода (100 миллилитров)
• Желатин (15 граммов)

Посыпка:

• Кокосовая стружка (50 граммов)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления этого домашнего торта нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, кокосовое молоко и стружка, куриные яйца, сахар, сливочное масло, темный ром, клюква, вода, желатин, разрыхлитель теста и соль. Кроме того, на фото можно увидеть красные леденцы (барбарис) - они нужны для украшения, но это по желанию.

2. Шаг 2
   

   Прежде всего займемся приготовлением кокосового бисквита на горячем молоке. Смешиваем 300 граммов просеянной пшеничной муки с кокосовой стружкой (30 граммов), разрыхлителем (14 граммов) и небольшой щепоткой соли (желательно мелкого помола).

3. Шаг 3
   

   Все тщательно перемешиваем, чтобы сухие компоненты равномерно распределились по смеси. Разрыхлитель теста я не покупаю, а готовлю впрок сама по этому рецепту.

4. Шаг 4
   

   В объемную посуду (у меня чаша миксера) разбиваем куриные яйца (6 штук) среднего размера и добавляем туда же 250 граммов сахарного песка.

5. Шаг 5
   

   В это время сотейнике или небольшой кастрюльке соединяем 240 миллилитров кокосового молока и 120 граммов качественного сливочного масла. Доводим все до кипения, но не кипятим.

6. Шаг 6
   

   Яйца с сахаром взбиваем с миксером на высокой скорости до увеличения в объеме раз в 5-6. Хорошо взбитые яйца должны оставлять на поверхности рельеф, который не расползается в течение 6-8 секунд.

7. Шаг 7
   

   Как раз успело подогреться молоко с маслом. Смесь очень горячая - даем ей буквально минуту постоять.

8. Шаг 8
   

   Тем временем за два приема добавляем в яичную массу сухие ингредиенты из шага 3. Аккуратно вмешиваем муку лопаткой или ручным венчиком.

9. Шаг 9
   

   В результате получается довольно рельефное бисквитное тесто, которое отлично держит форму.

10. Шаг 10
    

    Теперь быстро вливаем в тесто очень горячее молоко с маслом (тоже за 2 приема) и так же быстро, но аккуратно вмешиваем его в тесто.

11. Шаг 11
    

    Бисквитное тесто станет заметно жиже - так и должно быть.

12. Шаг 12
    

    Берем чашу мультиварки (смазывать не нужно) и выливаем в нее тесто. Если будете печь кокосовый бисквит на горячем молоке в духовке, форму для выпечки (идеально диаметром 20 сантиметров) тоже не смазываете. Выпекаем бисквит в мультиварке на программе Выпечка 60-75 минут - время зависит от мощности прибора.

13. Шаг 13
    

    Пока готовится бисквит, можно приготовить клюквенное желе, которое станет кисленькой ''изюминкой'' будущего торта. В кастрюльку кладем 200 граммов клюквы (замороженным ягодам дайте оттаять), добавляем 100 миллилитров воды и 100 граммов сахарного песка.

14. Шаг 14
    

    Ставим на средний огонь и, помешивая, провариваем ягоды в сиропе.

15. Шаг 15
    

    Когда услышите, что клюква начала лопаться от высокой температуры, пора измельчать ягоды. Лучше всего для этого подойдет погружной блендер - им можно пробивать ягоды до однородности прямо в кастрюльке.

16. Шаг 16
    

    Когда получится жидкое ягодное пюре, добавляем в горячую (80-85 градусов) массу 15 граммов желатина и все хорошенько перемешиваем, чтобы кристаллики растворились. Так поступать можно только с быстрорастворимым желатином (внимательно читайте информацию на упаковке). Если у вас желатин, который нужно замачивать в холодной жидкости, заранее залейте его холодной водой (в этом случае ягоды варите просто с сахаром) и оставьте минут на 30. Когда желатин набухнет, прогрейте его до полного растворения, не доводя до кипения, и добавьте к ягодному пюре.

    
    
17. Шаг 17
    

    Дальше нужно обязательно протереть клюквенную основу через сито, чтобы избавиться от шкурок, косточек и крупинок желатина, который мог не полностью раствориться.

18. Шаг 18
    

    Емкость с процеженным клюквенным компотом переносим в холодное место), чтобы желе застыло. Можно сразу на балкон или в холодильник, но когда жидкость станет комнатной температуры.

19. Шаг 19
    

    Когда испечется бисквит ( у меня был готов через 70 минут), проверяем готовность деревянной шпажкой - вышла сухая, выпечка готова.

20. Шаг 20
    

    Достаем бисквит на горячем молоке с помощью вставки для приготовления пару. На ней же и остужаем.

21. Шаг 21
    

    Пока остывает бисквит, переходим к приготовлению крема для торта. В подходящую посуду заранее кладем 300 граммов сливочного масла и оставляем его при комнатной температуре часа на 3-4, чтобы стало мягким.

22. Шаг 22
    

    В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник разбиваем пару куриных яиц, добавляем туда же 250 миллилитров кокосового молока и 270 граммов сахарного песка.

23. Шаг 23
    

    Венчиком или с помощью миксера все тщательно взбиваем или активно перемешиваем до образования легкой пенки и однородности массы. Добавляем 2 столовые ложки мелкой кокосовой стружки.

24. Шаг 24
    

    Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (это важно!) помешивании варим сироп около 1-2 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на секунду, так как сироп может пригореть ко дну кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем с вкраплениями кокосовой стружки, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

25. Шаг 25
    

    На следующем этапе нужно полностью остудить заварную основу, так как вводить ее в масло в теплом виде нельзя (масло растает и крем или будет жидким или расслоится). Переливаем горячий сироп в миску. Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Лучше всего дать сиропу не только остыть, но и слегка (до 22-25 градусов) охладиться, поэтому советую поставить его в холодильник или на короткое время в морозилку. При желании вы можете остудить крем на ледяной водяной бане, постоянно мешая содержимое посуды.

26. Шаг 26
    

    Чтобы приготовить сироп для пропитки кокосовых коржей просто соединяем 150 миллилитров горячей кипяченой воды и 100 граммов сахара.

27. Шаг 27
    

    Перемешиваем до полного растворения сахара, даем сиропу остыть до чуть теплого состояния. После этого по желанию добавляем столовую ложку темного рома - пропитка для будущего торта готова.

28. Шаг 28
    

    Застыло и клюквенное желе. Достаем его из емкости и нарезаем мелким кубиком, который снова перекладываем в миску и до сборки торта храним в холодильнике.

29. Шаг 29
    

    Когда заварная основа для крема полностью остынет, она заметно загустеет.

30. Шаг 30
    

    Переходим к непосредственному приготовлению масляно-кокосового крема. Взбиваем мягкое сливочное масло миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока оно не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться. Теперь буквально по столовой ложке добавляем во взбитое масло остуженный молочно-кокосовый сироп, продолжая взбивать массу на высокой скорости.

31. Шаг 31
    

    Когда весь сироп соединится со сливочным маслом, крем будет готов. Однако я очень рекомендую не пренебрегать темным ромом - совсем небольшое количество этого крепкого алкогольного напитка делает готовый крем по-настоящему ароматным. Добавляем пару столовых ложек рома и взбиваем массу еще около минуты.

32. Шаг 32
    

    Нежный, блестящий, бархатистый, воздушный крем для кокосового торта готов к работе.

    
    
33. Шаг 33
    

    Возвращается к бисквиту. Как правило, шифоновые бисквиты (то есть те, в составе которых есть приличное количество жиров) не нуждаются в выстаивании, как это принято с обычными бисквитами. Как только бисквит на горячем молоке полностью остынет, его можно резать. Разрезаем корж на 3 одинаковые пласта. Я это делаю так: вначале по окружности делаем неглубокие надрезы ножом-пилкой, после чего разрезаем бисквит с помощью обычной нити. Шифоновый бисквит получается достаточно сочным, поэтому, в принципе, в пропитке не нуждается, но именно в этом торте мне захотелось его пропитать.

34. Шаг 34
    

    Приступаем к сборке кокосового торта с клюквой. На плоскую тарелку или блюдо кладем нижний корж.

35. Шаг 35
    

    Пропитываем его примерно третью холодного сахарного сиропа с ромом.

36. Шаг 36
    

    Щедро смазываем корж масляным кремом, равномерно распределяя его по всей поверхности с помощью лопатки или спатулы. Вообще, важно рассчитать количество крема, чтобы хватило на прослойку 3 коржей, на бока и верх торта.

37. Шаг 37
    

    Поверх крема выкладываем половину кубиков клюквенного желе.

38. Шаг 38
    

    Снова накрываем бисквитом, пропитываем его, смазываем кремом. Не забываем о клюквенном желе. Накрываем третьим коржом, который отдельно пропитываем сиропом с внутренней стороны.

39. Шаг 39
    

    Довольно щедро обмазываем бока и верх торта оставшимся кремом, стараясь выровнять его.

40. Шаг 40
    

    Остается все покрыть кокосовой стружкой. Если не поленитесь и приготовите ее самостоятельно, увидите, насколько существенная разница получается по цвету. Домашняя стружка - белоснежная. Для покрытия я ее натирала на мелкой терке, чтобы получилась очень воздушная и нежная стружка.

41. Шаг 41
    

    Ставим готовый торт в холодильник и даем ему настояться-пропитаться хотя в течение 1-1,5 часов. В таком виде торт весит почти 3 килограмма (если быть точнее 2840 граммов).

42. Шаг 42
    

    Декором для торта у меня послужили ангелочки из песочного теста, украшенные сердечками из леденцов и сахарной глазурью.

43. Шаг 43
    

    Песочное тесто я делала по этому рецепту.

44. Шаг 44
    

    Леденцы красного цвета нужно превратить в мелкую крошку с помощью блендера или любым другим удобным способом.

45. Шаг 45
    

    Готовых вырубок у меня нет, поэтому я сделала шаблоны из картона, которые проклеила скотчем и вырезала ножницами. Тесто раскатывается довольно тонко, после чего накладывается шаблон и вырезается ножом.

46. Шаг 46
    

    Заготовки переносятся на противень, застеленный бумагой для выпечки. У крупных ангелов с помощью маленького ножа вырезается сердечки, в которые насыпается немного крошки из леденцов. Кроме того, в основания заготовок вставляются деревянные зубочистки, которые потом будут держать ангелов на торте.

47. Шаг 47
    

    Выпекается песочное печенье в предварительно разогретой духовке 10-15 минут при 180 градусах. Затем нужно обязательно остудить крупных ангелов, так как в теплом виде карамель еще не успеет затвердеть и можно запросто испортить украшение. Сахарную глазурь для росписи ангелов я использовала такую же, как и в рецепте пасхального печенья.

48. Шаг 48
    

    Вот такой длинный и подробный рецепт у меня сегодня. Надеюсь, такой торт вас впечатлил и его захотелось попробовать. С Днем влюбленных, друзья - готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!