Творожная запеканка с апельсинами и меренгой

Ингредиенты:

Для творожной запеканки:

• Творог (600 граммов)
• Яичный желток (3 штуки)
• Сахар (70 граммов)
• Масло сливочное (1 столовая ложка)
• Манная крупа (1 столовая ложка)
• Ванилин (1 щепотка)

Для апельсинового слоя:

• Апельсин (3 штуки)
• Сахар (70 граммов)
• Масло сливочное (50 граммов)

Для меренги:

• Яичный белок (3 штуки)
• Сахар (50 граммов)
• Ванилин (1 щепотка)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   В рецепт такой творожной запеканки входит творог, свежие апельсины, манка, куриные яйца, сахарный песок, немного ванилина (можно заменить ванильным сахаром) и сливочное масло.

2. Шаг 2
   

   Несмотря на то, что шагов в этом рецепте очень много (я намеренно расписала все подробнейшим образом), приготовление этой творожной запеканки не займет у вас много времени. Да и делается она довольно просто. Первым делом включаем греться духовку (180 градусов). В миске соединяем творог (любой жирности), 70 граммов сахарного песка, три яичных желтка (белки пока поставим в холодильник) и щепотку ванилина (или чайную ложку ванильного сахара).

3. Шаг 3
   

   Смешиваем все до однородности - я использовала миксер, но отлично подойдет погружной блендер или кухонный комбайн. Кстати, при желании вы можете протереть творог через сито для более нежной консистенции запеканки.

4. Шаг 4
   

   Берем разъемную форму диаметром 18 сантиметров. Если у вас форма побольше, запеканка будет ниже. Выстилаем дно пергаментом, смазываем столовой ложкой мягкого сливочного масла.

5. Шаг 5
   

   Затем присыпаем форму манкой, чтобы запеканка не прилипла.

6. Шаг 6
   

   Выкладываем творожное тесто, разравниваем его ложкой. Ставим готовиться в горячую духовку на 25 минут при 180 градусах.

7. Шаг 7
   

   А тем временем занимаемся остальными ингредиентами. Вначале апельсиновым слоем. Свежие красивые апельсины тщательно моем жесткой губкой под горячей водой, затем кладем фрукты в кипяток на минуту, обсушиваем. Так мы по максимуму избавимся от вредных веществ, которыми в наше время обрабатываются цитрусовые. Теперь снимаем с апельсинов цедру - тонкий оранжевый слой кожуры. С эти отлично справляется овощечистка или острый нож.

8. Шаг 8
   

   Два апельсина филетируем, то есть делаем чистую мякоть без белых пленочек. Из одного апельсина выжимаем сок.

   
   
9. Шаг 9
   

   Теперь нам нужно соединить и измельчить в кашу апельсиновую цедру. Для этого кладем ее в блендер, добавляем апельсиновый сок и 70 граммов сахарного песка.

10. Шаг 10
    

    Пробиваем все до относительной однородности. Ароматная основа готова.

11. Шаг 11
    

    В сотейнике топим 50 граммов сливочного масла.

12. Шаг 12
    

    Добавляем массу из шага 10 и провариваем все на среднем огне около 5 минут.

13. Шаг 13
    

    Получается карамельная апельсиновая масса, необыкновенно ароматная.

14. Шаг 14
    

    Добавляем филе 2 апельсинов и варим все еще 5 минут.

15. Шаг 15
    

    Мякоть немного деформируется, но часть долек все же останется целыми - это нам и надо.

    
    
16. Шаг 16
    

    Теперь займемся приготовлением меренги. Для этого начинаем взбивать охлажденные белки миксером на средних оборотах. Постепенно увеличиваем скорость, добавляем щепотку ванилина и подсыпаем сахарный песок. Взбиваем все на максимальной скорости до тех пор, пока масса не станет белоснежной, плотной и пушистой. Проверкой на правильность взбивания служит простое переворачивание миски с меренгой - масса даже не пошелохнется.

17. Шаг 17
    

    К этому времени готова творожная запеканка, достаем ее из духовки, при этом не выключаем огонь.

18. Шаг 18
    

    Выкладываем поверх творожного слоя апельсиновый соус с дольками.

19. Шаг 19
    

    И в завершении кладем меренгу. Можете сделать верхний слой гладким и ровным, а хотите, как у меня, такие пики. Для этого просто прикладываем столовую ложку к поверхности белкового слоя и резко приподнимаем ее. Меренга тянется за ложкой, образуя такие красивые сугробики. Форму для выпечки я обернула пищевой фольгой, чтобы быть уверенной, что дно и бока запеканки не подгорят.

20. Шаг 20
    

    Выпекаем запеканку при 180 градусах еще 15 минут. Меренга слегка зарумянится.

21. Шаг 21
    

    Вынимаем готовый десерт из духовки и даем ему полностью остыть. Затем снимаем разъемные бока формы, аккуратно перекладываем запеканку на плоскую тарелку. На дне формы останется приличное количество апельсинового соуса - перекладываем его к запеканке.

22. Шаг 22
    

    Вот и все. Наш чудесный десерт из творога и апельсинов под нежной и воздушной белковой шапочкой готов. Приятного аппетита, дорогие мои!