Заливной пирог с тыквой

Name: Заливной пирог с тыквой
Total time: 1 h 10 min
Yield: 9
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 250 граммов; Ряженка 250 миллилитров; Яйца куриные 2 штуки; Сахар 100 граммов; Масло сливочное 50 граммов; Сода пищевая 0.5 чайной ложки; Поваренная соль 1 щепотка; Ванилин 1 щепотка; Тыква 500 граммов; Сахар тростниковый 50 граммов; Корица молотая 1 чайная ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/zalivnoj-pirog-s-tykvoj

Автор: Татьяна

Простота и легкость в приготовлении - отличительная особенность всех домашних пирогов на наливном тесте. Тем не менее, несмотря на свою незатейливость, подобную выпечку всегда можно назвать по-настоящему вкусной, уютной и ароматной. Давайте приготовим заливной пирог с тыквой, в котором отлично сочетается мягкое, нежное и сочное тесто с душистыми солнечными кусочками овощей.

Новые секреты при приготовлении заливного пирога с тыквой я вам едва ли открою - все делается проще простого. Основой для этой выпечки станет наливное тесто, которое сегодня мы сделаем на ряженке. Если у вас такого продукта дома не оказалось, смело используйте кефир (как в рецепте заливного пирога с яблоками).

Тыкву для начинки выбирайте яркую, насыщенного окраса, сочную и сладкую - лучше мускатных сортов. Тогда в готовом пироге ее характерного тыквенного привкуса не будет. Количество сахара в тесте и самой начинке регулируйте по своему вкусу. Для аромата можно использовать не только ванилин в составе теста и молотую корицу с тыквой - отлично подойдет кардамон, гвоздика, мускатный орех, имбирь, бадьян и другие пряности.

Наливное тесто:

Мука пшеничная высшего сорта (250 граммов)

Ряженка (250 миллилитров)

Яйца куриные (2 штуки)

Сахар (100 граммов)

Масло сливочное (50 граммов)

Сода пищевая (0.5 чайной ложки)

Поваренная соль (1 щепотка)

Ванилин (1 щепотка)

Начинка:

Тыква (500 граммов)

Сахар тростниковый (50 граммов)

Корица молотая (1 чайная ложка)

Категории: Выпечка сладкая
Количество порций: 9
Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 2264 ккал.
в 100 граммах - 206 ккал.

Шаг 1

Продукты для теста: мука, ряженка, яйца, сливочное масло, сахар, сода, а также тыква и корица

Для приготовления наливного теста нам понадобятся такие ингредиенты, как: мука пшеничная (у меня высшего сорта, но подойдет и первого), ряженка (в моем случае 4%) или кефир любой жирности, куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), сливочное масло, сахарный песок, пищевая сода, а также по щепотке мелкой соли и ванилина (по желанию, можно не добавлять, если не любите). Помимо этого будем использовать тыкву (масса указана в уже очищенном виде), коричневый сахар (для карамельного аромата) и молотая корица (если вам не по душе ее запах, пропускайте этот ингредиент). Напомню, что при работе с наливным тестом все продукты должны быть обязательно комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника и оставьте на столе примерно на час.

Шаг 2

Тыква, очищенная от кожуры и семян, нарезанная средним кубиком

Вначале приготовим начинку для заливного пирога - чистим тыкву (срезаем корку и вырезаем волокнистую часть с семечками), а мякоть нарезаем средним кубиком, но не мелко.

Шаг 3

Кубики тыквы в сковороде прогреваются на среднем огне для выпаривания влаги

Кладем кубики тыквы в сковороду (у меня диаметром 26 сантиметров) и прогреваем ее на среднем огне, помешивая, чтобы немного выпарить влагу.

Шаг 4

Тыква с тростниковым сахаром и корицей готовится в сковороде до полумягкости

Спустя минут 5 термической обработки тыква слегка пустит сок (это зависит от сочности плода). Добавляем тростниковый сахар и молотую корицу, все перемешиваем. Готовим тыкву на среднем огне без крышки до тех пор, пока кусочки не станут наполовину мягкими.

Шаг 5

Тыквенная начинка в карамели остывает в сковороде до тёплого состояния

В процессе готовки кристаллики сахара при взаимодействии с тыквенным соком образуют карамель, которая покроет все овощные ломтики. Ароматная начинка для заливного пирога готова - даем ей остыть до теплого состояния.

Шаг 6

Пшеничная мука с содой и солью просеяна в миске перед замесом теста

Теперь включаем греться духовку на 180 градусов, так как тесто делается очень быстро. Взвешиваем пшеничную муку, смешиваем ее с половиной чайной ложки пищевой соды и щепоткой соли. Просеиваем все, чтобы избавиться от комочков и посторонних примесей.

Шаг 7

Ряженка, яйца, сахар и ванилин в большой миске для теста

В большую миску наливаем 250 миллилитров ряженки или кефира, добавляем два куриных яйца, 100 граммов сахара и при желании щепотку ванилина (можно заменить 1 чайной ложкой ванильного сахара).

Шаг 8

Жидкая масса из ряженки, яиц и сахара смешана с мучной смесью венчиком

Все перемешиваем до однородности с помощью венчика или недолго взбиваем миксером. Важно, чтобы кристаллики сахарного песка практически полностью растворились. Затем добавляем сухую смесь и все еще раз перемешиваем.

Шаг 9

Растопленное сливочное масло добавлено в тесто для заливного пирога

Туда же добавляем 50 граммов сливочного масла, которое предварительно растопим и остудим до комнатной температуры. Вообще, масло я обычно добавляю до муки, а тут просто забыла о нем, поэтому ввела в конце.

Шаг 10

Наливное тесто по консистенции напоминает негустую сметану без комочков

Наливное тесто должно быть абсолютно однородным, без комочков. По консистенции оно напоминает нежирную сметану, при этом оно не должно быть слишком жидким, иначе пирог получится клеклым.

Шаг 11

Тыквенные кусочки в карамели уложены на дно формы для выпечки

Берем форму для выпечки (у меня квадратная 20х20 см). Если у вас форма не силиконовая, смажьте ее растительным маслом. Силиконовую смазывать не обязательно - к ней ничего не прилипает (во всяком случае у меня). На дно кладем часть тыквенных кусочков в ароматной карамели.

Шаг 12

Наливное тесто разлито поверх тыквенных кусочков и разровнено

Затем заливаем их частью теста, разравнивая его по тыкве.

Шаг 13

Тесто и тыквенная начинка чередуются слоями в форме для выпечки

Таким образом, чередуя тесто и начинку, формуем всю заготовку. Готовим заливной пирог с тыквой в предварительно прогретой духовке на среднем уровне при 180 градусах около 40 (+-) минут.

Шаг 14

Зарумянившийся пирог проверяется на готовность деревянной шпажкой

Когда пирог хорошо зарумянится, проверяем готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Если лучина выходит из теста сухой, заливной пирог с тыквой готов.

Шаг 15

Заливной пирог с тыквой, вынутый из формы, остывает на решётке на столе

Вынимаем его из формы и даем остыть. Такой пирог, кстати сказать, хорош как в теплом, так и полностью остывшем виде.

Шаг 16

Ломтик заливного пирога с тыквой на тарелке с видимыми кусочками начинки

Заливной пирог по этому простому рецепту получается очень вкусным. Нежное, мягкое, сочное, в меру сладкое тесто и много ароматных островков тыквы вас приятно удивит - готовьте на здоровье!