Засолка скумбрии в луковой шелухе и чайной заварке

Name: Засолка скумбрии в луковой шелухе и чайной заварке
Total time: 3 d
Yield: 2
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Скумбрия 2 штуки; Вода 2 литра; Луковая шелуха 30 граммов; Поваренная соль 5 столовых ложек; Сахар 1 столовая ложка; Черный чай 2 пакетика; Перец душистый 10 горошин; Лавровый лист 2 штуки; Кориандр 1 чайная ложка; Семена горчицы 1 чайная ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/zasolka-skumbrii-v-lukovoy-sheluhe-i-chaynoy-zavarke

Автор: Татьяна

Засолка скумбрии в луковой шелухе и чайной заварке — готовое блюдо

Скумбрия в луковой шелухе и чайной заварке - целые рыбины, которые 3 суток солятся в пряном рассоле и становятся золотистыми, как копченые. Получается очень нежная, ароматная и красивая рыба, которую внешне не отличишь от копченой!

Понятно, что вкуса копченостей у такой домашней малосольной скумбрии нет: шелуха и чай дают золотистый цвет и приятный аромат. Читала, что некоторые кулинары кладут в рассол копченый чернослив для характерного запаха, но я так не пробовала.

Свежемороженая скумбрия для этого рецепта должна быть хорошего качества: без вмятин, желтых пятен, с плотной мякотью. Где взять столько луковой шелухи? Я собираю ее на протяжении нескольких месяцев, просто снимая верхний слой у луковиц. Как вариант, в магазине или на рынке при покупке лука вы всегда можете положить в пакет шелуху, которая в больших количествах остается на дне ящика.

Черный чай для рассола используйте без добавок и ароматизаторов. Набор пряностей можно составлять по своему вкусу, но лаврушка, душистый перец, кориандр и семена горчицы для меня - самое удачное сочетание. Нет, готовая малосольная скумбрия не будет слишком пряной, так как рассол со специями мы процедим.

Коротко о рецепте

Время: рассол кипит 2-3 минуты и полностью остывает, потом рыба 3 суток в холодильнике
Рассол: на 2 литра воды 5 столовых ложек соли без горки, 1 столовая ложка сахара, 30 граммов луковой шелухи и 2 пакетика черного чая без ароматизаторов
Рыба: 2 крупные свежемороженые скумбрии по 400 граммов в трехлитровой банке
Для ровного цвета: раз в день болтаю банку
Хранение: в рассоле в холодильнике 5-7 дней, с каждым днем рыба чуть солонее

Кстати, вот еще несколько пошаговых рецептов закусок для любителей этой жирной и вкусной рыбы:

Скумбрия (2 штуки)
Вода (2 литра)
Луковая шелуха (30 граммов)
Поваренная соль (5 столовых ложек)
Сахар (1 столовая ложка)
Черный чай (2 пакетика)
Перец душистый (10 горошин)
Лавровый лист (2 штуки)
Кориандр (1 чайная ложка)
Семена горчицы (1 чайная ложка)

Категории: Закуски, Постные блюда
Количество порций: 2
Время приготовления: 3 суток

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1782 ккал.
в 100 граммах - 297 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этого вкусного рыбного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: свежемороженая скумбрия, вода, соль, сахар, луковая шелуха, черный чай, лавровый лист, душистый перец, семена горчицы и кориандр.
Шаг 2

30 граммов луковой шелухи тщательно промываем в холодной воде, чтобы избавиться от земли. Отжимаем.
Шаг 3

В кастрюлю насыпаем 5 столовых ложек (без горки) соли и 1 столовую ложку сахара. Кладем два пакетика черного чая, два лавровых листочка, 10 горошин душистого перца и по чайной ложке кориандра и горчицы.
Шаг 4

Туда же кладем чистую луковую шелуху.
Шаг 5

Заливаем все продукты 2 литрами воды. Холодная вода или горячая - не принципиально.
Шаг 6

Ставим на сильный огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим при умеренной температуре 2-3 минуты, после чего выключаем огонь и даем рассолу полностью (!) остыть до комнатной температуры.
Шаг 7

Тем временем подготовим скумбрию. Я взяла 2 крупные тушки (каждая весом около 400 граммов). Отрезаем головы, срезаем хвостики и плавники. Делаем надрез по брюшку и удаляем внутренности, не забывая убрать внутреннюю черную пленочку (она горчит). Совет: чтобы скумбрию было легче и проще чистить, работайте с не полностью размороженной рыбой.
Шаг 8

Промываем тушки и укладываем в чистую трехлитровую банку так, чтобы они лежали как можно ниже.
Шаг 9

Когда рассол полностью остынет, процеживаем его через сито.
Шаг 10

В результате получается вот такая насыщенная жидкость для посола рыбы.
Шаг 11

Заливаем ароматным рассолом скумбрию (уровень жидкости должен быть выше рыбы). Закрываем банку крышкой (капроновой или винтовой) и ставим в холодильник на 3 суток. Советую раз в день поболтать банку, чтобы в местах соприкосновения рыбы со стеклом кожа равномерно прокрасилась.
Шаг 12

Спустя три дня наша красивая, вкусная и аппетитная рыбка будет готова. Достаем скумбрию из банки, обсушиваем и для красоты натираем салфеткой, смоченной в небольшом количестве растительного масла. Если не собираетесь есть всю рыбу сразу, храните ее в рассоле в банке в течение 5-7 дней. Правда, с каждым днем скумбрия будет становиться чуточку солонее.
Шаг 13

Нарезаем порционными кусочками и подаем в качестве холодной закуски. Очень нежная, в меру соленая скумбрия точно понравится любителям рыбы. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Сколько солить скумбрию в луковой шелухе?

3 суток в холодильнике под крышкой. Раз в день поболтайте банку, чтобы кожа там, где рыба касается стекла, прокрасилась равномерно.

Сколько соли нужно на 2 литра воды?

5 столовых ложек соли без горки и 1 столовая ложка сахара. Этого рассола хватает на 2 крупные скумбрии в трехлитровой банке, рыба должна быть полностью покрыта.

Будет ли скумбрия пахнуть копченой?

Вкуса копчения нет: шелуха и чай дают золотистый цвет и приятный аромат. Читала, что для запаха кладут в рассол копченый чернослив, а еще можно взять жидкий дым, но сама я так пока не пробовала.