Заварное тесто для эклеров и профитролей

Name: Заварное тесто для эклеров и профитролей
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Яйца куриные 4 штуки; Масло сливочное 100 граммов; Мука пшеничная высшего сорта 150 граммов; Молоко 125 миллилитров; Вода 125 миллилитров; Сахар 0.5 чайной ложки; Поваренная соль 1 щепотка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/zavarnoe-testo-dlya-eklerov-i-profitrolej

Автор: Татьяна

Заварное тесто для эклеров и профитролей — готовое блюдо

Аппетитные эклеры с нежной начинкой, щедро покрытые блестящей глазурью, или пухлые профитроли, наполненные вкуснейшим заварным кремом… Наверняка вы не откажетесь от этой чудесной домашней выпечки, правда? А готовят ее на основе заварного теста, рецептом которого я сегодня с удовольствием и поделюсь с вами, друзья!

Вообще, заварное тесто для эклеров и профитролей готовить вовсе не сложно. Важно соблюдать ряд правил и тогда все точно получится на 5+. Прежде всего, нужно понять, какой именно должна быть консистенция заварного теста, чтобы готовые изделия не разочаровали ни видом, ни вкусом. Обо всех тонкостях приготовления этого вида теста я расскажу ниже и непременно поделюсь результатом.

Яйца куриные (4 штуки)

Масло сливочное (100 граммов)

Мука пшеничная высшего сорта (150 граммов)

Молоко (125 миллилитров)

Вода (125 миллилитров)

Сахар (0.5 чайной ложки)

Поваренная соль (1 щепотка)

Категории: Тесто
Количество порций: 1
Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1651 ккал.
в 100 граммах - 234 ккал.

Шаг 1

Продукты для заварного теста: мука, молоко, вода, яйца, сливочное масло, соль и сахар

В рецепт заварного теста входит пшеничная мука высшего сорта, молоко (любой жирности), питьевая вода, куриные яйца (у меня 4 очень крупные), сливочное масло, а также совсем немного соли и сахара для вкуса.

Шаг 2

В кастрюле соединены молоко, вода, сливочное масло, соль и сахар перед нагреванием

Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее молоко и воду. Кладем туда же сливочное масло (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку соли, половину чайной ложки сахара и ставим все на огонь.

Шаг 3

Молочно-масляная смесь закипает в кастрюле, помешивается лопаткой

Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну.

Шаг 4

Вся мука сразу всыпана в кипящую молочную смесь и размешивается круговыми движениями

Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ. Это важно - так не будет комочков в заварном тесте.

Шаг 5

Густой однородный ком заварного теста вымешивается лопаткой на плите

Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и такой плотный комок теста.

Шаг 6

На дне кастрюли образуется тонкая подсохшая корочка теста, отставшего от стенок

Теперь нам нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно вымешивая его лопаткой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста для эклеров и профитролей.

Шаг 7

Горячий ком заварного теста переложен в холодную посуду для остывания

Все - процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить.

Шаг 8

Ком теста разбивается лопаткой на кусочки для более быстрого остывания

Лопаткой разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!). Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится.

Шаг 9

Куриное яйцо вводится в тёплое заварное тесто и вмешивается лопаткой

Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 4 куриных яйца, размером больше среднего (по 75 граммов каждое). Вам же может понадобиться от 4 до 6 яиц - все зависит от их размера. Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина. Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким.

Шаг 10

Готовое заварное тесто гладкое и блестящее, тяжёлой лентой сползает с лопатки

Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто (получается примерно 700 граммов) должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков. Оно и не густое и не жидкое - с лопатки сползает тяжелой широкой лентой.

Шаг 11

Заварное тесто отсаживается кондитерским мешком на противень порциями

Если, к примеру, вы сделаете заварное тесто слишком густым, его будет не только сложно отсадить из кулинарного мешка, но и сами изделия плохо поднимутся, будут слишком сухими и жесткими. При приготовлении чересчур жидкого теста эклеры и профитроли расплывутся по противню и не смогут держать форму.

Шаг 12

Готовые заготовки для эклеров подрумянились до золотистого цвета после выпечки

Если вы все сделали правильно, результат вас точно порадует! Готовые заготовки для будущего десерта или холодной закуски должны быть легкими, сухими, красивого золотистого цвета. После выпечки они не теряют форму и не деформируется - то есть вообще никак не меняются.

Шаг 13

Разрезанная заготовка для профитролей полая внутри, с хрустящей корочкой и мягкими стенками

Видите, заготовка для профитролей полая внутри, при этом у нее хрустящая корочка и мягкие внутренние стенки.

Шаг 14

Готовая выпечка из заварного теста остывает на решётке после духовки

И еще немного полезной информации для тех, кто дочитал рецепт до самого конца. Расскажу, как выпекать изделия из этого заварного теста. Прежде всего, духовку следует заранее прогреть - это обязательно. Дальше выбирайте свой вариант. 1. При 190°C примерно 30-35 минут. 2. При 200°C около 20 минут до румяного состояния, после чего снизить температуру до 160°C и подсушить заготовки еще 10-15 минут. Я предпочитаю второй вариант. Удачного вам заварного теста, друзья!