Бисквитный рулет с яблоками в духовке

Name: Бисквитный рулет с яблоками в духовке
Total time: 1 h
Yield: 10
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Яйца куриные 4 штуки; Мука пшеничная высшего сорта 100 граммов; Сахар 100 граммов; Яблоко 600 граммов; Сахар 50 граммов; Масло сливочное 1 столовая ложка; Корица 1 чайная ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/biskvitnyy-rulet-s-yablokami-v-duhovke

Автор: Татьяна

Бисквитный рулет с яблоками в духовке — готовое блюдо

Бисквитный рулет с яблоками в духовке - это рулет, который печется сразу с начинкой! Тертые яблоки с сахаром и корицей я выкладываю на противень, а сверху распределяю бисквитное тесто всего из трех продуктов — яиц, муки и сахара. Ни масла, ни разрыхлителя в тесте нет. Выпекается все вместе около 20 минут, а потом еще горячий бисквит сворачивается рулетом.

Бисквитное тесто для рулета - самое простое: яйца, мука и сахар. Ни соду ни разрыхлитель теста я не использую, ведь при правильном взбивании ничего не опадает. Яблоки для начинки берите обязательно кислые или кисло-сладкие. Пусть плоды будут сочные, но с плотной и упругой мякотью. Слишком кислые (аж зубы сводит!), чтобы есть в чистом виде? Вот такие подходят идеально!

Суть рецепта этого вкусного домашнего рулета можно описать в двух словах. Трем очищенные яблоки и смешиваем их с сахаром и молотой корицей. Перекладываем на противень, смазанный сливочным маслом (для аромата). Делаем обычное бисквитное тесто и распределяем его по начинке. Печем все вместе, а затем сворачиваем рулетом. Просто, быстро и вкусно!

Коротко о рецепте

Время: 1 час, из них выпечка около 20 минут
Выпечка: 180 градусов, средний уровень, нижний и верхний нагрев, без конвекции
Начинка: 600 граммов тёртых яблок (4 крупных), кислых или кисло-сладких
Выход: 10 порций
Подача: можно теплым, но вкуснее всего холодным, после нескольких часов в холодильнике

Любите простые рецепты выпечки с яблоками? Тогда советую попробовать заливной пирог с яблоками и нежную яблочную шарлотку.

Для бисквитного теста:

Яйца куриные (4 штуки)
Мука пшеничная высшего сорта (100 граммов)
Сахар (100 граммов)

Для начинки:

Яблоко (600 граммов)
Сахар (50 граммов)
Масло сливочное (1 столовая ложка)
Корица (1 чайная ложка)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая
Количество порций: 10
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1664 ккал.
в 100 граммах - 158 ккал.

Шаг 1

Для приготовления нежного и сочного бисквитного рулета нам понадобятся следующие ингредиенты: яблоки, куриные яйца, сахарный песок, пшеничная мука, сливочное масло и молотая корица.
Шаг 2

Для начинки чистим и натираем на крупной терке яблоки. Я взяла четыре крупных плода и в результате получилось 600 граммов тертой мякоти.
Шаг 3

Добавляем 50 граммов сахарного песка и чайную ложку молотой корицы. Я их перемешала, поэтому визуально может показаться, что корицы очень много.
Шаг 4

Соединяем все вместе - начинка для будущего рулета готова.
Шаг 5

Включаем духовку (180 градусов, нижний и верхний нагрев) и занимаемся бисквитным тестом. В посуду для взбивания разбиваем куриные яйца (4 штуки по 50-55 граммов каждое) и насыпаем сахарный песок (100 граммов).
Шаг 6

Взбиваем миксером на высокой скорости до полного растворения сахара и сильного увеличения смеси в объеме. Мой планетарный миксер справляется минут за 15 (это максимум).
Шаг 7

Хорошо взбитые яйца с сахаром должны оставлять после себя след, который не растекается в течение 3-5 секунд.
Шаг 8

Просеиваем пшеничную муку (100 граммов). Если вы не дружите с бисквитным тестом или не уверены в своих силах, можете также насыпать половину чайной ложки разрыхлителя. Правда, при правильном приготовлении (в частности, хорошо взбитых яйцах) проблем быть не должно.
Шаг 9

Вмешиваем муку лопаткой складывающим движениями. Иногда я просто быстро вмешиваю муку тем же венчиком, только именно вручную.
Шаг 10

Пора собирать будущий яблочный рулет. Противень застилаем качественным пергаментом и смазываем мягким сливочным маслом (1 столовая ложка).
Шаг 11

Равномерно распределяем начинку из тертых яблок. Сначала я перекладываю ее ложкой, а потом разравниваю ладонью.
Шаг 12

Поверх кладем бисквитное тесто. Видите, при правильном и долгом взбивании оно стабильное, держит форму и не растекается.
Шаг 13

С помощью лопатки или спатулы разравниваем бисквитное тесто, стараясь сделать его одинаковой толщины.
Шаг 14

Выпекать бисквитный рулет с яблочной начинкой нужно в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне. У меня духовка электрическая, нижний и верхний нагрев (конвекция не нужна). Готовится такой рулет довольно быстро - примерно 20 минут. Проверить, хорошо ли пропекся бисквит, можно нажатием пальца (он пружинит, а не проваливается) или при помощи деревянной зубочистки (выходит из теста полностью сухой).
Шаг 15

Достаем противень из духовки, еще горячий бисквит накрываем кухонным полотенцем (вторым отрезом пергаментной бумаги) и сверху помещаем второй противень или большую разделочную доску. Переворачиваем сооружение, убираем противень, на котором выпекалась заготовка. В результате начинка оказывается сверху, а бисквит - под ним.
Шаг 16

Убираем пергамент.
Шаг 17

Сворачиваем бисквит с яблочной начинкой, начиная с узкой стороны. Тут я просто повернула его на 90 градусов, чтобы рулет поместился в кадр. Можно остужать выпечку прямо так, но лучше завернуть его в толстое кухонное полотенце. Он очень нежный и легко деформируется, расползаясь вширь. А в полотенце он прекрасно сохранит округлую форму.
Шаг 18

Нарезать бисквитный рулет с яблоками, приготовленный по этому рецепту в духовке, можно даже теплым. Правда, для меня он вкуснее всего холодный (через несколько часов, проведенных в холодильнике). Тогда, благодаря влаге от яблок, бисквит становится еще мягче и очень сочный. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Как свернуть рулет, чтобы он не сломался?

Сворачиваю бисквит сразу, пока он горячий: накрываю полотенцем или пергаментом, переворачиваю на второй противень или доску, снимаю пергамент и сворачиваю с узкой стороны. Остужать лучше в толстом кухонном полотенце - рулет очень нежный, а так он сохранит круглую форму.

Нужен ли разрыхлитель в бисквит?

При правильном взбивании ничего не опадает, поэтому я разрыхлитель не кладу. Если вы не уверены в своих силах, можно добавить половину чайной ложки.

Как понять, что яйца взбиты достаточно?

Яйца с сахаром взбиваю на высокой скорости до полного растворения сахара и сильного увеличения объёма - у моего планетарного миксера это до 15 минут. Хорошо взбитая масса оставляет след, который не растекается 3-5 секунд. Не особо свежие яйца тоже отлично взбиваются.

Можно ли сделать рулет с ягодами?

Да, я пробовала готовить так с замороженными и со свежими ягодами — всё отлично получается. Замороженные не требуют разморозки!

Сколько хранится рулет с яблоками?

Мне он больше всего нравится холодным, после нескольких часов в холодильнике: благодаря влаге от яблок бисквит становится ещё мягче и сочнее. В холоде выпечка хранится около 3 суток.