Хлеб Белая гора

Готовить этот воздушный и очень вкусный домашний хлеб мы будем из пшеничной муки высшего сорта, молока, воды, натурального меда, сливочного масла, соль и дрожжей. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 3 грамма - это 1 чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть воду с медом и растворить в ней дрожжи.

Просеиваем пшеничную муку высшего сорта, добавляем туда же дрожжи и все тщательно перемешиваем.

В посуду, в которой будете замешивать дрожжевое тесто, кладем мед, соль и мягкое сливочное масло.

Добавляем теплое молоко, которое нужно предварительно подготовить. Для этого доводим его до кипения, после чего выдерживаем в термосе (или в толстостенной посуде, укутанной в толстое полотенце) полчаса, после чего остужаем до приятно теплого состояния. Перемешиваем молоко, мед, масло и соль до однородного состояния. Добавляем чуть теплую воду и снова все перемешиваем.

Всыпаем в жидкую массу примерно половину просеянной муки с дрожжами.

Перемешиваем все, затем постепенно добавляем остальную муку. В процессе замеса регулируйте количество муки - моей ушло ровно 450 граммов, а вам может понадобиться чуть больше или меньше.

Замешиваем тесто для этого пшеничного хлеба до однородности. В результате оно должно быть очень мягким и липковатым. Только не забивайте тесто мукой, иначе готовый хлеб не получится легким и воздушным. Оставляем тесто отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут, затянув миску пищевой пленкой или прикрыв полотенцем.

За это время тесто слегка набухнет.

Вымешиваем дрожжевое тесто для хлеба дальше. Довольно долго - не менее 10 минут, а еще лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. Оно должно быть очень мягким, но уже перестанет липнуть к рукам. Мне больше нравится использовать кухонный комбайн с насадкой крюк для нежных видов дрожжевого теста. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске на 1 час при комнатной температуре, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова брожение еще на 1 час.

Примерно через 2 часа тесто хорошо подойдет и увеличится в объеме точно в 3, а может и 4 раза.

Оно насквозь пронизано пузырьками воздуха. Кстати, хочу немного рассказать о времени брожения дрожжевого теста и расстойки заготовок. Я надеюсь вы понимаете, что это понятие относительное. Что это значит? Ну, например, в рецепте написано, что тесту нужно дать отдохнуть 1 час. Вы же понимаете, что 1 час - это то время, которое понадобилось именно автору данного рецепта. +/- 10-15 минут - вполне допустимое отклонение, весь время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и как следствие активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество теста - это все влияет на время брожения и расстойки. Поэтому никогда четко не следуйте данным рекомендациям - вы должны почувствовать тесто, понять, что ему надо и тогда вы будете готовить его чисто интуитивно.

Достаем тесто из посуды, в которой оно бродило, обминаем и перекладываем на рабочую поверхность, припыленную пшеничной мукой (вес в ингредиентах не указан).

Раскатываем тесто в не очень тонкий прямоугольный пласт. Узкая сторона должна быть равна длине вашей формы для выпечки.

Скатываем пласт в довольно плотный рулет. После каждого оборота обязательно прижимаем валик к пласту, чтобы потом в готовом хлебушке не было пустот (то есть больших пузырей воздуха).

Вот такой рулетик из теста должен получится и у вас.

Теперь укладываем заготовку в форму для выпечки, которую смазываем небольшим количеством растительного масла. Его я тоже не указывала в ингредиентах - хватит буквально чайной ложки. Тут я использую одну из своих любимых форм для хлеба. Вы же можете печь хлеб Белая гора в любой подходящей по объему форме, но учитывайте, что тесто при выпечке вырастет раза в три-четыре точно. Подовым, то есть прямо на противне, этот хлеб печь не советую, так как это нежное тесто попросту поползет в стороны, а ему нужно расти вверх. Прикрываем заготовку полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстояться минут на 40. Время опять-таки зависит от температуры на кухне и активности дрожжей. Главное, чтобы тесто хорошо подросло. В это время греем духовку (200 градусов).

Когда заготовка увеличится вдвое или немного больше, можно ставить будущий хлеб в горячую духовку. Но перед этим сделаем надрез (глубиной не более 1,5 сантиметров) с помощью лезвия или очень острого ножа.

Поверхность заготовки при желании вы можете слегка смазать молоком или сбрызнуть водой. Выпекаем хлеб Белая гора при 200 градусах 15 минут на пару, после чего снижаем температуру до 180 градусов и печем еще минут 20-25 без пара. Как сделать пар? Во-первых, просто закинуть в уже прогретую духовку на самое дно несколько крупных кубиков льда. Или заранее поставить на низ духовки миску с водой. В процессе выпечки хлеба пар будет подниматься наверх, тем самым помогая изделию подниматься, а разрезу раскрываться. Кроме того, выпечка на пару способствует тому, что готовые хлебные изделия имеют не слишком грубую и жесткую корку.

Как видите, выпечка очень хорошо подросла и отлично зарумянилась. У меня не полностью раскрылся надрез и я даже скажу почему. Дело в том, что тесто в форме у меня полностью расстоялось перед выпечкой, поэтому ему уже было практически некуда расти. Другими словами, нужно делать надрез минут за 15 до полной расстойки заготовки.

Готовую буханку вынимаем из формы, остужаем (высокий хлеб лучше остужать на боку) и наслаждаемся свежей, ароматной, нежной выпечкой. Кстати, он настолько хорош еще теплым, что едва ли успеет у вас полностью остыть. Но, как известно, горячий и даже теплый хлеб кушать нельзя, поэтому потерпите.

Надеюсь, что в самое ближайшее время вы обязательно повторите этот простой рецепт вкусного и ароматного хлеба. Приятного аппетита, друзья!