Итальянский хлеб Гармошка

Ингредиенты:

• Мука пшеничная (450 граммов)
• Молоко (150 миллилитров)
• Вода (100 миллилитров)
• Масло сливочное (120 граммов)
• Дрожжи прессованные (18 граммов)
• Поваренная соль (1 чайная ложка)
• Сахар (1 столовая ложка)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Продукты для приготовления итальянского хлеба Гармошка включают в себя: муку пшеничную высшего сорта, молоко, воду кипяченную, сахар, соль, масло сливочное, дрожжи свежие (можно заменить сухими - 6 граммов соответственно).

2. Шаг 2
   

   Первым делом готовим опару, то есть основополагающую составную хлеба, от качества которой напрямую зависит конечный результат - готовый хлеб. Опару готовят на основе жидкости, сахара, муки и дрожжей. Мы возьмем теплую (чуть теплее нашей руки - примерно 38 градусов) кипяченную воду, растворим в ней сахар и дрожжи. Затем добавим около 150 граммов просеянной муки и хорошо все перемешиваем.

3. Шаг 3
   

   Оставляем опару в теплом месте на полчаса. За это время масса увеличится в размерах и начнет покрываться лопающимися пузырьками. Это бродят дрожжи – они активизировались и готовы к работе. Если у вас опара внешне не поменялась, значит дрожжи у вас не пригодны для выпечки: скорее всего они просто просрочены или хранились неправильно. В любом случае такой продукт нужно выбросить и купить качественный.

4. Шаг 4
   

   Когда опара готова к работе, растопим 50 граммов сливочного масла - оно должно быть чуть теплым. Смешиваем масло с молоком и добавляем туда подготовленную опару.

5. Шаг 5
   

   Затем постепенно вводим в тесто оставшуюся просеянную муку и замешиваем тесто.

6. Шаг 6
   

   Муки для замеса может понадобиться больше или меньше - количество напрямую зависит от ее влажности. Вымешиваем тесто около 15 минут, не меньше - оно станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. Забивать тесто мукой не стоит - оно не будет нежным и воздушным. Теперь формируем колобок и даем ему расстояться в тепле до тех пор, пока тесто не вырастет вдвое. На это может уйти от 40 минут до 2 часов - в зависимости от окружающей температуры. В процессе подъема, советую обмять тесто, чтобы убрать излишки углекислого газа и обогатить его кислородом - дать дрожжам глоток свежего воздуха, так сказать.

7. Шаг 7
   

   Тесто хорошо подошло - оно очень приятно пахнет, мягкое и пушистое.

8. Шаг 8
   

   Берем тесто, немного помнем его руками, а затем раскатаем на столе в пласт, примерно 5 мм в высоту. Так как для формовки хлеба я использовала форму для кекса, прикинем приблизительно (или замеряем точно) размеры заготовок. Нарезаем тесто квадратами со стороной равной ширине формы.

   
   
9. Шаг 9
   

   Растопим остальное масло и щедро смажем им каждый кусочек теста.

10. Шаг 10
    

    Выкладываем заготовки в подходящую форму друг на друга, заполняя емкость на 3/4. Не наполняйте ее полностью - заготовки в процессе подъема теста увеличатся в размерах, а при выпечке вырастут еще больше. Я наполняю форму практически вертикально, чтобы заготовки не упали на дно.

11. Шаг 11
    

    Затем вставляю в конце распорку из бумаги, которую убираю по мере увеличения теста.

12. Шаг 12
    

    Спустя час будущий хлебчик полностью займет форму и будет готов отправиться в духовку. Именно поэтому спустя минут 45 после начала подъема теста, включаем духовку. Выпекать буханку нужно при 190 градусах около 25-30 минут, предварительно смазав остатками растопленного масла.

13. Шаг 13
    

    Итальянский хлеб Гармошка готов - он румяный и очень аппетитный. Запах - просто умопомрачительный!

14. Шаг 14
    

    Даем хлебу немного остыть в форме, затем вынимаем его и остужаем на решетке. Резать это хлеб не нужно - он прекрасно распадается на порционные кусочки, по размеру как тостовый хлеб. Отличный вариант для бутербродов или сэндвичей, не так ли?

15. Шаг 15
    

    Только посмотрите, какой нежный мякиш! Он практически невесомый.