Песочный (тертый) пирог с ревенем и сметаной в духовке

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• Мука пшеничная высшего сорта (350 граммов)
• Сахар (150 граммов)
• Масло сливочное (100 граммов)
• Яйца куриные (2 штуки)
• Разрыхлитель теста (1 чайная ложка)
• Поваренная соль (1 щепотка)

Для начинки:

• Ревень (400 граммов)
• Сметана (200 граммов)
• Сахар (50 граммов)
• Ванилин (1 щепотка)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления этой вкусной домашней выпечки нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сахарный песок, куриные яйца, сливочное масло, сметана, ревень, разрыхлитель теста, соль и ванилин.

2. Шаг 2
   

   В отдельную посуду просеиваем пшеничную муку (350 граммов). Добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли (желательно мелкого помола).

3. Шаг 3
   

   Хорошо перемешиваем, чтобы сухие продукты равномерно распределились по всему объему смеси. Еще раз просеиваем, чтобы не осталось комочков.

4. Шаг 4
   

   Замес песочного теста можно производить вручную (как в этом рецепте) или с помощью кухонного комбайна (мой вариант). В чашу кладем 100 граммов мягкого сливочного масла, 150 граммов сахара, 2 яйца и щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара).

5. Шаг 5
   

   Пробиваем все пластиковой или металлической насадкой до гладкого и однородного состояния. По консистенции масса напоминает нежный текучий крем.

6. Шаг 6
   

   Следом добавляем сыпучую смесь из шага 3.

   
   
7. Шаг 7
   

   Быстро пробиваем (или перемешиваем руками) все продукты, добиваясь однородного состояния. Если на дне или стенках чаши останется мука, ничего страшного.

8. Шаг 8
   

   Перекладываем песочное тесто на рабочую поверхность и недолго вымешиваем до однородности, если остался непромес. Если тесто получается слишком влажным, добавьте еще немного муки. В результате готовое песочное тесто должно быть мягким и лишь немного прилипать к пальцам.

9. Шаг 9
   

   Делим его на две неравные части. Та, что побольше, пойдет на дно и стенки формы для выпечки, а меньшая - на верх тертого пирога.

10. Шаг 10
    

    Перекладываем каждый кусок теста в пакет или оборачиваем пищевой пленкой. Кладем в морозилку как минимум на полчаса (можно и дольше), чтобы песочное тесто замерзло и стало твердым. Дело в том, что в мягком состоянии его очень сложно натереть не терке (оно залипает). К слову, в замороженном виде такое тесто может храниться в морозильной камере довольно долго (даже месяц), но важно герметично его запечатать, чтобы оно не впитывало в себя посторонние запахи.

11. Шаг 11
    

    Пока замораживается песочное тесто для будущего пирога, подготовим начинку. 400 граммов ревеня моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Как правило, зрелые черешки покрыты слишком жесткой кожицей и ее нужно снимать (к примеру, как в рецепте этого пирога). Молодой ревень в этом не нуждается, поэтому его можно сразу нарезать.

12. Шаг 12
    

    Для заливки просто смешиваем 200 граммов сметаны с 50 граммами сахарного песка. Полного растворения сладких кристалликов можно не дожидаться - они растают при выпечке.

    
    
13. Шаг 13
    

    Когда песочное тесто достаточно затвердеет, с ним можно работать. Печь тертый пирог с ревенем и сметаной я буду в разъемной форме (диметром 23 сантиметра). На крупной терке натираем больший кусок теста, формируя бортики и дно будущей выпечки.

14. Шаг 14
    

    Сверху равномерным слоем кладем измельченный ревень.

15. Шаг 15
    

    Наверх - сметанная заливка с сахаром.

16. Шаг 16
    

    В конце натираем меньший кусочек песочного теста, равномерно покрывая им всю начинку.

17. Шаг 17
    

    Выпекаем тертый пирог с ревенем и сметаной в заранее разогретой до 180 градусов духовке (у меня электрическая) на режиме верх-низ без конвекции в течение 50-60 минут. Время приготовления может отличаться от указанного в рецепте в зависимости от особенностей духовки.

18. Шаг 18
    

    Даем готовому тертому пирогу с ревенем и сметаной немного остыть в форме, после чего его можно подавать. Такая выпечка хороша как в теплом виде, так и полностью остывшей. Готовьте на здоровье и приятного вам, друзья, аппетита!