Простой бисквитный торт

Name: Простой бисквитный торт
Total time: 1 d
Yield: 12
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Яйца куриные 3 штуки; Мука пшеничная высшего сорта 130 граммов; Сахар 100 граммов; Молоко 80 миллилитров; Масло подсолнечное 50 миллилитров; Разрыхлитель теста 1.5 чайные ложки; Сахар ванильный 1 чайная ложка; Поваренная соль 1 щепотка; Творог 400 граммов; Масло сливочное 300 граммов; Сахарная пудра 100 граммов; Сгущенное молоко 100 граммов

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/prostoi-biskvitnyi-tort

Автор: Татьяна

Обязательно попробуйте домашний бисквитный тортик по простому и доступному рецепту. Мягкий и сочный шифоновый бисквит отлично сочетается с творожным кремом в этом десерте. Добавьте немного ягод, ломтиков свежих или консервированных фруктов, тертый шоколад или орешки - каждый раз у вас будет новый тортик, приготовленный в домашних условиях.

В чем отличие шифонового от классического бисквита? Если для приготовления простого белого бисквита используются всего 3 ингредиента (яйца, сахар и мука), то в составе шифонового есть еще жирные добавки. В частности, масло и молоко. Благодаря им готовый бисквит приятно удивляет сочностью и не нуждается в пропитке.

Кстати, рецепт творожного крема отлично подходит не только для торта, но и для украшения капкейков. Нежный и бархатистый, гладкий и воздушный творожно-сливочный крем получается в меру сладкий, с чуть заметной кислинкой.

Творог для приготовления крема выбирайте пожирнее (я использую 5% жирности, замечательно будет с 9-11%). Очень важно, чтобы продукт был свежий и не кислый. Сливочное масло покупайте качественное, жирностью как минимум 72% (в этом рецепте я взяла 82,5%). Помните, что настоящее масло изготавливается исключительно из сливок и никакие другие добавки недопустимы.

Шифоновый бисквит:

Яйца куриные (3 штуки)

Мука пшеничная высшего сорта (130 граммов)

Сахар (100 граммов)

Молоко (80 миллилитров)

Масло подсолнечное (50 миллилитров)

Разрыхлитель теста (1.5 чайные ложки)

Сахар ванильный (1 чайная ложка)

Поваренная соль (1 щепотка)

Творожный крем:

Творог (400 граммов)

Масло сливочное (300 граммов)

Сахарная пудра (100 граммов)

Сгущенное молоко (100 граммов)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая, Торты
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 день

Энергетическая ценность:

всего блюда - 5078 ккал.
в 100 граммах - 376 ккал.

Шаг 1

Продукты для шифонового бисквита: куриные яйца, пшеничная мука, сахар, ванильный сахар, молоко, масло, разрыхлитель и соль.

Начнем, пожалуй, с приготовления шифонового бисквита. Нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные - 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Шаг 2

Просеянная пшеничная мука с сахаром, разрыхлителем и солью в глубокой миске.

Первым делом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте здесь.

Шаг 3

Сухая мучная смесь, перемешанная венчиком в миске до однородности.

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.

Шаг 4

Куриные яйца, разделённые на белки и желтки в разных мисочках.

Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего делать это руками: разбиваю яйца, переливаю его в ладонь и пропускаю сквозь пальцы белок. Чистый желток остается в ладони - перекладываю его в отдельную посуду.

Шаг 5

Яичные желтки с молоком и подсолнечным маслом в миске.

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.

Шаг 6

Желтковая масса, взбитая венчиком до однородности в миске.

Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро - буквально 30 секунд.

Шаг 7

Жидкая желтковая основа, вливаемая в миску с мучной смесью.

Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.

Шаг 8

Бисквитное тесто, перемешанное вилкой до гладкости и однородности.

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.

Шаг 9

Яичные белки, взбиваемые миксером с сахаром и ванильным сахаром до пенки.

Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Шаг 10

Плотная белоснежная масса взбитых яичных белков в миске.

Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!

Шаг 11

Взбитые яичные белки, переложенные к желтково-мучной заготовке в миске.

Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.

Шаг 12

Тесто с белками, аккуратно вмешиваемыми лопаткой складывающими движениями.

Лопаткой нежно, но быстро подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в основу. Наша задача - насытить тесто волшебными пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при этом постараться максимально сохранить объем.

Шаг 13

Бисквитное тесто, вылитое широкой лентой в разъёмную форму с пергаментом.

Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.

Шаг 14

Форма с бисквитным тестом на среднем уровне в разогретой духовке.

Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины. Еще раз напомню: у меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. В конце выпечки бисквит очень хорошо поднимется (у меня была красивая шапка над бортиком около 1 сантиметра), но потом слегка осядет - это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку.

Шаг 15

Перевёрнутая форма с бисквитом на стаканах одинаковой высоты для остывания.

Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.

Шаг 16

Продукты для творожного крема: творог, сливочное масло, сгущённое молоко и сахарная пудра.

Пока остывает бисквит, приготовим простой, но очень вкусный творожный крем. Нам понадобятся следующие ингредиенты: творог (я использую 5% жирности, но замечательно будет с 9-11%), сливочное масло (в моем случае 82,5%, но вполне подойдет и 72%), сгущенное молоко с сахаром и сахарная пудра. Все продукты для крема должны быть обязательно одной температуры.

Шаг 17

Мягкое сливочное масло с сахарной пудрой в миске для взбивания.

В емкость для взбивания кладем 300 граммов мягкого сливочного масла и добавляем 100 граммов сахарной пудры.

Шаг 18

Масло с сахарной пудрой, взбиваемое венчиком планетарного миксера.

Взбивать масло с сахарной пудрой нужно венчиком - широким или узким (не столь важно). Так как у меня миксер планетарный, моего участия процесс не требует. Мой помощник взбивал масло с сахарной пудрой в течение 10 минут: вначале на низкой скорости (чтобы пудра не разлетелась), после чего на самой высокой. Ручным миксером взбивать советую чуть дольше - минут 15. Однако время взбивания зависит от мощности вашего электроприбора.

Шаг 19

Взбитое масло с сахарной пудрой, побелевшее и увеличившееся в объёме.

Вот и масло с сахарной пудрой готово. Оно заметно побелело, хорошо увеличилось в объеме, стало воздушным и гладким.

Шаг 20

Гладкая глянцевая масса взбитого масла с сахарной пудрой крупным планом.

Только посмотрите, какая нежная и глянцевая красота!

Шаг 21

Творог, соединённый со сгущённым молоком, в отдельной глубокой миске.

В другой посуде соединяем 400 граммов творога и 100 граммов сгущенного молока.

Шаг 22

Однородная масса творога со сгущённым молоком, пробитая погружным блендером.

Нам нужно получить полностью однородную творожную массу, поэтому идеально нам поможет погружной блендер. Буквально за 1-2 минуты творог со сгущенкой превратятся в нежный и гладкий крем. Как вариант (если у вас нет погружного блендера), можете протереть творог через сито (лучше дважды), после чего тщательно перемешать его со сгущенкой миксером или просто лопаткой.

Шаг 23

Взбитое масло, перекладываемое лопаткой к творожной основе в миске.

Остается соединить творожную основу и взбитое масло. Перекладываем масло (можно и творог - это не важно) к творогу и просто перемешиваем все лопаткой.

Шаг 24

Готовый творожный крем в миске — нежная воздушная масса для сборки торта.

В результате получается нежный, вкусный и сытный творожный крем. Его будет 900 граммов - приличное количество. Именно поэтому, если не любите много крема в тортах, можете сократить все ингредиенты в 2 раза - получится 2 тонких слоя начинки и легкая обмазка боков и верха.

Шаг 25

Шифоновый бисквит, вырезанный тонким ножом из формы, без пергаментной бумаги.

Когда шифоновый бисквит полностью остынет, тонким длинным ножом вырезаем его из формы (по стенке). Затем аккуратно снимаем пергаментную бумагу с нижней стороны бисквита. Для любителей ценной кулинарной информации: вес готового бисквита - 450 граммов, высота - 5 сантиметров, диаметр - 20 сантиметров.

Шаг 26

Бисквит, разрезанный на три одинаковых коржа кулинарной нитью.

Сам бисквит разрезаем на 3 одинаковые коржа. Я это делаю так: вначале делаю по окружности неглубокие надрезы ножом-пилкой, после чего разрезаю бисквит с помощью обычной нити. Как вариант, можно воспользоваться специальной струной, но при работе с ней желательно иметь еще пару рук.

Шаг 27

Нижний бисквитный корж на подложке с частью творожного крема сверху.

Для сборки бисквитного торта используем плоское блюдо или специальную подложку. Кладем в центр нижний корж, а поверх - часть творожного крема. В этом рецепте я не взвешивала крем, когда делила его на порции, поэтому ориентируйтесь на свой глазомер. Кстати сказать, шифоновый бисквит всегда получается достаточно сочным и не требует пропитки, но многим нравятся мокрые торты, поэтому по желанию вы можете дополнительно пропитать коржи. Самый простой вариант - вода+сахар (как ароматизатор и вкусовая добавка - сок цитрусовых), можно использовать сладкий чай, варенье с водой, компот...

Шаг 28

Творожный крем, равномерно распределённый по коржу кулинарным шпателем.

С помощью кулинарного шпателя или лопатки равномерно распределяем крем по коржу.

Шаг 29

Три бисквитных коржа с двумя слоями творожного крема между ними.

Таким образом собираем всю заготовку: три бисквитных коржа и два слоя творожного крема. Верхом будет верхний корж бисквита.

Шаг 30

Заготовка торта, покрытая тонким слоем крема по бокам и сверху.

Теперь берем еще часть крема и покрываем им бока и верх заготовки. Наносим небольшое количество и выравниваем с помощью шпателя или скребка. Такие манипуляции нужны лишь в том случае, если вы хотите сделать тортик с максимально ровным покрытием. Помещаем заготовку в морозилку минут на 15 - за это время масло в креме затвердеет и работать дальше будет гораздо удобнее.

Шаг 31

Застывший торт, покрытый ещё одним слоем творожного крема с выравниванием.

Покрываем застывший торт еще одной частью крема и выравниваем его: бока и верх.

Шаг 32

Верх торта, украшенный цветочками из творожного крема.

Если вы будете повторять за мной, останется еще крем. Его я отсадила поверх торта в виде вот таких цветочков. В готовом виде бисквитный тортик весит 1350 граммов.

Шаг 33

Простой бисквитный торт, украшенный ломтиками разноцветного мармелада.

Чтобы десерт не выглядет скучно, я решила добавить немного радостных моментов - украсила ломтиками разноцветного мармелада. У вас же тортик может запросто стать ягодным, ореховым, шоколадным...

Шаг 34

Готовый бисквитный торт с творожным кремом на тарелке перед подачей.

До подачи хранить такой тортик нужно в холодильнике (желательно не более 2 суток), а вот перед угощением обязательно дайте ему согреться при комнатной температуре около получаса. За это время сливочное масло размягчится и крем будет снова мягкий и нежный. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Почему шифоновый бисквит получился невысоким?

Чаще всего дело в белках: их либо недовзбили, либо слишком активно вмешали в тесто, и часть воздуха просто ушла. Ещё такое бывает, если тесто постояло перед выпечкой дольше, чем нужно. Шифоновый бисквит вообще нежный мальчик: любит аккуратность, но без лишних церемоний.

Нормально ли, что бисквит после выпечки немного осел?

Да, вполне. Для такого бисквита это обычная история: сначала он хорошо поднимается, а потом слегка оседает. Тут важнее не высота “шапки”, а чтобы внутри он был лёгким, ровным и хорошо пропечённым. Я об этом как раз упоминала в рецепте — небольшая усадка для него вполне нормальна.

Обязательно ли переворачивать форму при остывании?

Желательно, если хочется более аккуратный и стабильный результат. Для шифонового бисквита это правда полезный приём: так он меньше рискует осесть сильнее, чем нужно. Не трагедия, если не перевернуть, но с этим шагом ему всё-таки спокойнее.

Можно ли всё-таки пропитать коржи, если любишь более влажные торты?

Да, конечно. Хотя этот бисквит и без того получается довольно сочным, никто не мешает слегка подстроить его под свой вкус. Только без лишнего энтузиазма: шифоновый бисквит нежный, и грань между “приятно влажный” и “ой, что-то поплыло” тут довольно тонкая. Я же не зря писала, что за счёт масла и молока он сам по себе выходит мягким и не сухим.

Что делать, если творожный крем получился с крупинками?

Скорее всего, творог был недостаточно однородным. Тут лучше не надеяться, что всё как-нибудь само разгладится, а сразу пробить его блендером со сгущёнкой или хорошо протереть через сито. И да, кислый или суховатый творог для такого крема — не лучший спутник.

Почему крем может получиться не очень гладким или будто “разным по текстуре”?

Чаще всего потому, что продукты были разной температуры. Для такого крема это важно: если масло мягкое, а всё остальное холодное из холодильника, дружбы между ними может не случиться. Тут всё как в жизни: чтобы было гладко, всем лучше заранее немного “познакомиться”.

Можно ли уменьшить количество крема?

Да, и это вообще нормальная идея, если не любишь очень щедрые прослойки. Я в рецепте как раз предупреждала, что крема выходит с запасом, так что при желании пропорции можно спокойно уменьшить. Торт от этого не обидится — просто получится чуть легче и спокойнее по характеру.

Можно ли приготовить такой торт заранее?

Безусловно! Бисквит можно (и нужно) испечь заранее, спокойно остудить, а торт собрать позже. Это как раз тот случай, когда немного разумной подготовки сильно экономит нервы.