Томатный соус с базиликом и чесноком на зиму в домашних условиях

Name: Томатный соус с базиликом и чесноком на зиму в домашних условиях
Total time: 1 h
Yield: 1
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Помидор 1 килограмм; Базилик 40 граммов; Чеснок 1 головка; Масло оливковое 2 столовые ложки; Сахар 1 столовая ложка; Уксус столовый 9% 1 столовая ложка; Поваренная соль 1 чайная ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/tomatnyy-sous-s-bazilikom-i-chesnokom-na-zimu-v-domashnih-usloviyah

Автор: Татьяна

Томатный соус с базиликом и чесноком на зиму в домашних условиях — готовое блюдо

Рецепт обалденного домашнего томатного соуса с базиликом и чесноком на зиму! Он получается густым и очень вкусным. Спелые помидоры увариваются до нужной консистенции, а свежий зеленый базилик и чеснок добавляются в конце, поэтому соус получается с ярким томатным вкусом и насыщенным ароматом.

Для этой заготовки лучше всего брать мясистые, полностью созревшие помидоры с небольшим количеством сока. Количество сахара и соли можно немного менять в зависимости от сладости томатов и своих предпочтений, а густоту готового соуса легко регулировать продолжительностью уваривания. Из 1 кг помидоров по этому рецепту получается около 550 мл соуса.

Если любите домашние заготовки из помидоров, попробуйте также классический кетчуп на зиму или томатно-сливовый кетчуп.

Коротко о рецепте

Основа: помидоры, свежий базилик и чеснок
Вкус: насыщенный томатный, кисло-сладкий, с ярким ароматом базилика и чеснока
Консистенция: густая, однородная
Способ: уваривание томатного пюре
Выход: около 550 мл
Особенность: свежий зеленый базилик
Хранение: в сухом и темном месте

Помидор (1 килограмм)

Базилик (40 граммов)

Чеснок (1 головка)

Масло оливковое (2 столовые ложки)

Сахар (1 столовая ложка)

Уксус столовый 9% (1 столовая ложка)

Поваренная соль (1 чайная ложка)

Категории: Соусы, кремы, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 1
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 572 ккал.
в 100 граммах - 82 ккал.

Шаг 1

Продукты для томатного соуса: помидоры, базилик, чеснок, оливковое масло и уксус.

Для приготовления ароматного домашнего томатного соуса на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: помидоры, базилик, чеснок, оливковое масло, сахарный песок, соль и столовый 9% уксус.

Шаг 2

Спелые помидоры на доске, нарезанные небольшими кусочками без плодоножек.

Один килограмм свежих зрелых томатов моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Место крепления плодоножки вырезаем и выбрасываем.

Шаг 3

Кусочки помидоров, измельчаемые блендером с металлической насадкой-ножом.

Помидоры нужно превратить в пюре любым способом, который вам больше нравится. Можно пропустить через мясорубку или сделать как я - использовать блендер (насадка - металлический нож).

Шаг 4

Томатное пюре в чаше блендера — кожица превратилась в мелкие кусочки.

Я измельчала помидоры порциями. Блендер достаточно мощный, поэтому кожицу не убирала (она превратилась с мелкие кусочки).

Шаг 5

Пюре из помидоров уваривается в толстостенной кастрюле на плите под крышкой.

Переливаем томатное пюре в толстостенную посуду. Ставим на средний огонь и варим, прикрыв кастрюлю крышкой, пока объем содержимого не уменьшится примерно вдвое. Время выпаривания томатного пюре напрямую зависит от сочности/водянистости помидоров. Кроме того, вы всегда можете самостоятельно регулировать густоту готового соуса.

Шаг 6

Листья зелёного базилика, вымытые и обсушенные на разделочной доске.

Тем временем займемся свежим зеленым базиликом. Нам нужны только листочки (40 граммов), так как стебельки будут слишком жесткие. Моем зелень, обсушиваем.

Шаг 7

Базилик и очищенный чеснок, измельчённые ножом на разделочной доске.

Чеснока в томатном соусе будет много - это очень вкусно и ароматно. Я почистила небольшую головку (чистый вес - 30 граммов). Измельчаем базилик и чеснок ножом. Не пугайтесь, что базилик начнет менять цвет на темный - это нормально.

Шаг 8

Уваренная томатная основа в кастрюле — масса заметно загустела за двадцать минут.

Не забывайте время от времени перемешивать томатную основу, чтобы не прикипела ко дну. У меня она достаточно загустела спустя 20 минут.

Шаг 9

Томатная основа с базиликом, чесноком, сахаром и солью в кастрюле.

Добавляем измельченный базилик и чеснок. Кладем столовую ложку сахара и чайную ложку соли. Ложки берите без горки, то есть под нож.

Шаг 10

Соус с оливковым маслом и уксусом кипит в кастрюле на плите.

Перемешиваем и тушим на самом маленьком огне около 5-6 минут. Обязательно пробуем на сладость и соль, по необходимости доводим до вкуса. Вливаем две столовые ложки оливкового масла и одну столовую ложку 9% уксуса. Перемешиваем и можно закрывать на зиму.

Шаг 11

Готовый соус, переложенный в стерилизованную банку до самого верха.

Перекладываем томатный соус в заранее стерилизованную банку до самого верха.

Шаг 12

Банка с готовым соусом, герметично закрытая винтовой крышкой.

Герметично укупориваем: закручиваем новой винтовой и закатываем жестяной. Винтовые крышки всегда должны быть новые! И да, крышки нужно тоже стерилизовать (я заливаю крутым кипятком на 5 минут).

Шаг 13

Стеклянная банка с соусом, перевёрнутая донышком вверх для остывания.

Переворачиваем донышком вверх, укутываем и оставляем так до полного остывания. Храним в сухом и темном месте (даже в кухонном шкафчике городской квартиры он отлично стоит).

Шаг 14

Томатный соус с базиликом и чесноком в банке — густая насыщенная текстура.

Необыкновенно ароматный, густой и очень вкусный домашний томатный соус с базиликом и чесноком можно запросто заготовить на зиму по этому пошаговому рецепту. Готовьте на здоровье и приятного вам, друзья, аппетита!

Какие помидоры лучше взять для томатного соуса?

Лучше всего подходят спелые мясистые помидоры с небольшим количеством сока. Из водянистых томатов соус тоже получится, но его придется дольше уваривать.

Можно ли использовать фиолетовый базилик?

Лучше использовать свежий зеленый базилик: он дает именно тот аромат и вкус, которые предусмотрены в этом рецепте. С фиолетовым базиликом вкус соуса будет другим.

Можно ли заменить 9% уксус яблочным?

Да, 1 столовую ложку 9% столового уксуса можно заменить на 1,5 столовые ложки 6% яблочного уксуса. При этом вкус соуса немного изменится.

Почему томатный соус долго не густеет?

Скорее всего, помидоры оказались очень сочными. Время уваривания зависит от количества влаги в томатах, поэтому ориентироваться лучше не на минуты, а на желаемую густоту. Чем больше сока в помидорах, тем дольше придется выпаривать лишнюю влагу.

Можно ли не добавлять уксус, если соус не заготавливать на зиму?

Да. Если соус готовится для употребления сразу, уксус можно не добавлять или положить его по вкусу. Для зимней заготовки в этом рецепте уксус предусмотрен именно как часть рецептуры консервации.