Торт Карпатка
Торт Карпатка - это очень вкусный десерт, который по вкусу и текстуре напоминает эклер. Большой такой эклер на воздушном заварном тесте и с начинкой из ароматного и бархатистого заварного крема с добавлением сливочного масла. Карпатка - подходящий торт как для семейного чаепития, так и приема дорогих гостей.
Почему именно Карпатка? Внешне неровности коржей готового заварного теста наверно кому-то напомнили знаменитые Карпатские горы, отсюда и название. Если присыпать десерт сахарной пудрой, получаются точно заснеженные горы. Я долго думала, торт это или все же пирог. Торт, как ни крути, торт: ведь в нем есть и коржи и крем, которые готовятся отдельно, а потом собираются в готовый десерт.
Пройдемся по ингредиентам, необходимым для приготовления домашнего торта Карпатка. Муку для заварного теста используем пшеничную высшего сорта (у меня Лидская), сливочное масло никаким маргарином или спредом не заменяет - только натуральное, жирностью выше 72%. Количество сахара не меняем (в процессе можно даже добавить сахарной пудры в крем, если любите сладкое), так как в составе заварных коржей он и вовсе отсутсвует.
Куриные яйца (как для заварного теста, так и заварного крема) я использую довольно крупные (60-65 граммов каждое). Кукурузный крахмал по необходимости (если его просто нет) можете заменить картофельным (45 граммов), но разница во вкусе готового крема все же будет (возможно неискушенные кондитеры не заметят). Ванильный сахар можно заменить ванилином или натуральной ванилью (если позволяют финансы).
Приготовление торта Карпатка можно растянуть на 2 дня: сегодня, к примеру, испечь заварные коржи, дать им остыть, после чего завернуть в пищевую пленку, а завтра сделать заварной крем. Такой десерт получается около 1.650 кг в готовом виде - тортика вполне хватит, чтобы угостить 10 человек.
Ингредиенты:
Заварное тесто:
Заварной крем:
Количество порций: 10
Время приготовления:
в 100 граммах - 244 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления заварного торта Карпатка нам понадобятся следующие ингредиенты: молоко любой жирности, вода питьевая, куриные яйца, сливочное масло, пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок, ванильный сахар, кукурузный крахмал, миндальные лепестки (по желанию) и немного соли.
Первый этап приготовления торта Карпатка - готовим заварное тесто для коржей. Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее по 100 миллилитров молока и воды. Кладем туда же 80 граммов сливочного масла (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку соли и ставим все на огонь.
Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим смесь до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну.
Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ (140 граммов). Это важно - так не будет комочков в заварном тесте.
Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и плотный комок теста. Теперь нам нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно вымешивая его лопаткой или столовой ложкой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста.
Процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить. Лопаткой разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!). Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится.
Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 4 куриных яйца, размером больше среднего (по 65 граммов каждое). Вам же может понадобиться от 4 до 6 яиц - все зависит от их размера. Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина. Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким.
Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто должно быть полностью гладким, блестящим и без комочков.
Оно и не густое и не жидкое - с лопатки сползает тяжелой широкой лентой. Еще, как вариант, можно провести тест на птичий клюв: берете немного теста, слегка зажимаете его между большим и указательным пальцами, после чего разводите пальцы. Тесто между ними должно образовать два треугольника, похожие на клювик птицы.
Для выпечки понадобится круглая или квадратная (прямоугольная) форма. Я использовала разъемное кольцо, диаметр которого сделала 22 сантиметра, а дно и нижнюю часть стенок (снаружи) обернула пищевой фольгой. Такую конструкцию поставила на нижнюю часть разъемной формы для выпечки (диаметром 28 сантиметров). Как вариант, можно испечь один большой заварной корж, после чего разрезать его на две одинаковые части (не вдоль, а поперек). Кладем в форму половину заварного теста.
С помощью столовой или чайной ложки равномерным слоем распределяем тесто по всей площади таким образом, чтобы остались небольшие неровности.
Чуть не забыла: духовку (у меня газовая, нижний нагрев, без конвекции) следует заранее прогреть - это обязательно. Дальше выбирайте свой вариант выпечки заварных коржей. 1. При 190°C примерно 30-35 минут. 2. При 200°C около 20 минут до румяного состояния, после чего снизить температуру до 160°C и подсушить заготовку еще 10-15 минут. Я предпочитаю второй вариант.
Аккуратно достаем готовый заварной корж из формы и делаем второй такой же из сырого теста. Дополнительно вторую заготовку перед выпечкой присыпаем столовой ложкой миндальных лепестков, но это не обязательно. Постарайтесь сделать вторую часть теста еще более рельефной, чтобы в готовом виде тортик выглядел эффектно. Готовым коржам нужно дать полностью остыть!
Второй этап приготовления торта Карпатка - готовим заварной крем. В небольшую кастрюльку (у меня емкостью 2 литра) или сотейник наливаем 400 миллилитров молока (холодного или комнатной температуры - не столь важно) и ставим на средний огонь - пусть греется (до кипения доводить вовсе не обязательно). 200 миллилитров молока пока оставим в кувшинчике.
В отдельной емкости соединяем 150 граммов сахарного песка, 1 столовую ложку ванильного сахара (у меня домашний с натуральной ванилью) и 2 куриных яйца. Можно ароматизировать заварной крем ванилином, натуральной ванилью или ванильным экстрактом - используйте то, что у вас имеется на кухне.
Перемешиваем яйца с сахаром, чтобы получилась относительно однородная консистенция. Следом кладем 60 граммов кукурузного крахмала.
Разбавляя крахмал молоком (постепенно наливаем оставшиеся 200 миллилитров), тщательно перемешиваем смесь.
Сейчас очень важно получить полностью однородную массу без единого комочка, поэтому целесообразно воспользоваться ручным венчиком или миксером.
К этому моменту успело хорошо подогреться и практически закипеть молоко в кастрюльке. Тонкой струйкой вливаем его в яично-сахарную смесь с крахмалом, при этом не перестаем мешать венчиком.
Переливаем заваренную смесь обратно в кастрюльку (где грелось молоко) и на тихом огне варим крем, постоянно(!!! - это значит безотрывно) мешая его (особенно тщательно нужно мешать у дна, чтобы не подгорело).
Постепенно смесь будет становиться гуще и в конце концов начнет булькать - крем закипел. Обязательно провариваем его на самом тихом огне еще около минуты после закипания. В результате получится очень вкусный, нежный, ароматный, гладкий и густой заварной крем.
Чтобы охладить заварной крем для торта Карпатка, прикрываем его отрезом пищевой пленки или новым пакетом впритык - это нужно, чтобы в процессе остывания на поверхности не образовалась корочка. Оставляем остывать вначале до комнатной температуры, после чего можно поставить крем в холодильник или вынести на балкон.
Заварной крем уже остынет и еще больше загустеет - я намеренно зачерпнула его ложкой, чтобы показать консистенцию.
Пора подготовить сливочное масло (200 граммов) - его нужно хорошенько взбить. В объемную емкость кладем мягкое (заранее достаньте его из холодильника и оставьте на кухонном столе) масло.
С помощью миксера взбиваем сливочное масло на самой высокой скорости в течение 3-7 минут. Время взбивания может заметно отличаться - это зависит от мощности вашего электропомощника. Взбиваем до тех пор, пока масло не поблеет и не станет пышным, глянцевым и воздушным.
Тогда буквально по одной столовой ложке добавляем во взбитое масло остывший заварной крем и продолжаем взбивать.
В результате получится очень нежный, гладкий, однородный заварной крем со сливочным маслом.
Остается собрать торт Карпатка. Для этого идеально будет воспользоваться разъемным кольцом, чтобы регулировать диаметр десерта. Дополнительно я использовала бордюрную ленту (она прозрачная, поэтому сейчас не видна), чтобы потом легко и аккуратно снять стенки. Ставим кольцо на плоское блюдо или подложку, кладем первый корж (который без миндальных лепестков).
Затем кладем заварной крем и разравниваем его.
Накрываем крем вторым заварным коржом и аккуратно вдавливаем его в крем. Только не сильно, чтобы не сломать. Ставим торт Карпатка в холодильник на 1-2 часа, чтобы крем схватился и его можно было аккуратно разрезать.
Затем снимаем бока разъемного кольца (или разъемной формы). Теперь бордюрная лента хорошо заметна - ее тоже убираем.
Финальный штрих - немножко сахарной пудры - и можно подавать десерт. Готовый торт весит 1.650 кг.
Чтобы разрез был действительно аккуратным, используем острый нож. Лезвие нагреваем под горячей водой, быстро протираем салфеткой и режем торт. После каждого разреза лезвие нужно помыть, нагреть и обсушить. Ирочка, большое спасибо за этот вкусный заказ. Надеюсь, рецепт пригодится и результат не разочарует. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Комментарии (61)
Оставить комментарий
Людмила Угольник
Испекла подобный тортик в прямоугольной форме, крем положила наверх, ничем не прикрывала, только украсила растопленным шоколадом. Заварной корж получился вкусным, пропекся, с высокими холмами. В заварной крем вместо сливочного масла положила взбитые сливки 200 грамм. Очень красивый получился большой эклер. Но, к сожалению, крем приторный, его слишком много и больше одного куска уже не лезет. Решила делать с творожным кремом, смешанным со взбитыми сливками, здесь есть кислинка и он не такой тяжёлый.
Татьяна
АвторЛюдочка, отличные варианты замены - спасибо!
Светлана Габова
Хотела выразить признательность за хороший рецепт! Готовила уже несколько раз. Уходит на "ура!". Спасибо!
Татьяна
АвторСветочка, я так рада, что рецепт торта Карпатка пригодился. Готовьте на здоровье!
Ольга Сергеевна
Духовка электрическая, с конвекцией. Но ее я при выпечке отключила...в любом случае я добъю этот торт, он должен получиться!
Татьяна
АвторОленька, я думаю, что нужно было их еще немного подсушить при более низкой температуре.
Ольга Сергеевна
А у меня не получились коржи...хотя умею готовить такое тесто. По краям поднялись, а середина ну никак не захотела пропечься до нужного. Но начинка уже была приготовлена, поэтому было принято решение сделать еще порцию теста и приготовить как маленькие пирожные ШУ. Вкуснятина! Не можете пояснить, что не так пошло с коржами?
Татьяна
АвторОленька, какая у Вас духовка, на каком режиме пекли?
Наталья
А у меня наоборот, середина поднялась, а по краям получились очень тонкие коржи. Тоже не могу понять, что не так? Почему у других получилось, а у меня нет?
Алеся Голубева
ммммм, Татьяна, ну какие у вас рецепты....!!!Класс
Татьяна
АвторСпасибо большое)
Irina Stepanova
Танечка,огромное спасибо! Конечно пригодится рецептик! В вашем исполнении просто шик!🌹
Татьяна
АвторИрочка, готовьте на здоровье!
Искусство на тарелке (С Юлией ЕфимЕнко)
Интересно а в мультиварке получится? У меня Редмонд, есть программа Выпечка, обычно разные рецепты адаптирую вполне прилично получается
Татьяна
АвторОткровенно говоря, никогда заварное тесто в мульте не пекла. Попробуйте - потом поделитесь результатом)
Алена Волкова
Таня, добрый вечер. А если делать один корж ( и потом его делить на коржа), форму брать какую и изменится ли время выпечки?
Татьяна
АвторАленочка, добрый вечер. Если использовать одну форму, нужно понимать, что корж придется резать не вдоль (как, к примеру, бисквит), а просто пополам. Именно поэтому понадобится квадратная или прямоугольная форма, а тортик получится тоже такой же формы, а не круглый. Какого размера формы у Вас имеются?
Алена Волкова
Есть прямоугольная 22,0 на 30,0. Подойдёт?
Татьяна
АвторНу, если резать потом 30 пополам, получится тортик 22х15 см. Не маленький?
Ирина Зелинская
Наверное он невероятно вкусный. Так захотелось попробовать)) За тобой, Танюша, не угнаться) Столько всего еще хочу перепробовать, а все новые и новые хотелки появляются) Спасибо тебе за такие замечательные рецепты))
Татьяна
АвторИриш, нам понравился. Открою небольшой секрет: в конце приготовления крема добавила в него пару капель миндального ароматизатора - получилось волшебно)
Ирина Зелинская
Он ну очень вкусно выглядит!) а я чего-то боюсь заварного теста и крема, вдруг у меня не получится, хотя по твоим детальным рецептам не может не получится)
Татьяна
АвторИриш, не придумывай! Чего его бояться-то? Глаза боятся, руки делают))
Ирина Зелинская
Надо сделать) очень люблю заварные)))
Татьяна
АвторГотовь на здоровье!
Oleg Ermakov
Понравился рецепт! Хорошая идея! Спасибо Татьяна!
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье, Олег!
Дмитрий Могилевский
Ух ты! Я вот часто эклеры делаю, а этот тортик по сути их "ленивый" вариант. Очень классная идея! Таня, спасибо за рецепт, обязательно приготовлю в ближайшие выходные.
Татьяна
АвторДима, на здоровье! Надеюсь, тортик понравится)
Дмитрий Могилевский
Очень вкусно получилось, спасибо за рецепт! Но почему то невозможно прикрепить фото..
Татьяна
АвторДима, так бывает, когда фото очень большого размера. Оно просто не подгружается...