Торт Медовик классический

Name: Торт Медовик классический
Total time: 4 h
Yield: 10
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 400 граммов; Сахар 220 граммов; Масло сливочное 100 граммов; Яйца куриные 2 штуки; Мед натуральный 2 столовые ложки; Сода пищевая 1 чайная ложка; Поваренная соль 1 щепотка; Сметана 300 граммов; Масло сливочное 250 граммов; Сахарная пудра 180 граммов; Шоколад белый 180 граммов; Мед натуральный 60 граммов

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/tort-medovik-klassicheskii

Автор: Татьяна

Торт Медовик классический — готовое блюдо

Заказ

Один из самых вкусных и любимых тортов, которые наверняка обожают многие сладкоежки - домашний Медовик. Еще бы: в этом ароматном и сытном десерте чудесным образом соединились тонкие медовые коржи, нежные и сочные, с гладким и бархатистым сметанно-масляным кремом. Немного фантазии и даже самый простой медовый торт превратится в неожиданный и оригинальный сюрприз для всей семьи!

Вообще, в столе заказов этот рецепт был заявлен как торт Медовик по ГОСТу. Однако я не знаю ни одного рецепта этого медового торта, который можно было отнести к таковым. Именно поэтому и назвала его классическим - похожие ингредиенты и их пропорции чаще всего, на мой взгляд, используют при приготовлении большинство хозяюшек.

Продукты для медовых коржей торта Медовик не отличаются дороговизной и практически всегда есть в любом холодильнике. Для крема я советую брать исключительно качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), да и сметану выбирать пожирнее - от 20%. Количество сахара сокращать не стоит, так же как и заменять душистый мед патокой или инвертным сиропом.

Теперь пару слов о декоре этого домашнего тортика. Если по каким-то причинам (отсутствии времени, желания или необходимых ингредиентов) вам не захочется повторять то украшение, которое вы видите на фото, можете запросто остановиться на шаге 32. Просто покрываете торт медовой крошкой и все готово. Ну, а любители оригинального оформления тортов и других десертов запаситесь терпением, пузырчатой упаковкой, белым шоколадом, натуральным медом и еще кое-какими мелочами. Но об этом поговорим ниже…

Тесто для медовых коржей:

Мука пшеничная высшего сорта (400 граммов)

Сахар (220 граммов)

Масло сливочное (100 граммов)

Яйца куриные (2 штуки)

Мед натуральный (2 столовые ложки)

Сода пищевая (1 чайная ложка)

Поваренная соль (1 щепотка)

Сметанно-масляный крем:

Сметана (300 граммов)

Масло сливочное (250 граммов)

Сахарная пудра (180 граммов)

Шоколадно-медовое украшение:

Шоколад белый (180 граммов)

Мед натуральный (60 граммов)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая, Торты
Количество порций: 10
Время приготовления: 4 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 6748 ккал.
в 100 граммах - 400 ккал.

Шаг 1

Продукты для медовика: мука, мёд, сметана, сливочное масло, яйца и сода

Для приготовления ароматного медового торта нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, натуральный пчелиный мед, сметана, сливочное масло, куриные яйца, пищевая сода и соль. Для украшения по желанию купите качественный белый шоколад, что нужно для пчелок, я расскажу ниже.

Шаг 2

Куриные яйца с сахаром и щепоткой соли в толстостенной кастрюльке

Первым делом заварным способом приготовим тесто для тонких медовых коржей. Для этого в толстостенную кастрюльку или сотейник разбиваем пару куриных яиц, добавляем 220 граммов сахарного песка и щепотку соли.

Шаг 3

Взбитые яйца с сахаром — густая светлая пена в кастрюльке

Взбиваем все миксером или венчиком до образования густой светлой пены. Очень долго взбивать не нужно - миксером на высокой скорости 2-3 минуты, а ручным венчиком - минут 5.

Шаг 4

Натуральный мёд и сливочное масло, добавленные к взбитым яйцам

В эту же посуду добавляем 2 столовые ложки натурального меда и 100 граммов сливочного масла. Желательно, чтобы масло было мягкое, то есть комнатной температуры - так оно быстрее и более равномерно разойдется в яичной массе.

Шаг 5

Заварная медовая основа на огне, помешиваемая до жидкой консистенции

Ставим кастрюльку на средний огонь и при постоянном помешивании (особенно тщательно мешайте по дну, чтобы ничего не пригорело) доводим заварную основу почти до кипения. В процессе температурной обработки изначально густая масса превратится в довольно жидкую - это видно на фото. Важно не кипятить смесь, а просто довести ее практически до кипения!

Шаг 6

Пищевая сода, всыпанная в горячую заварную медовую основу

Не снимая посуду с огня (я всегда снимаю лишь для того, чтобы сделать очередное фото), насыпаем в заварную основу 1 чайную ложку (без горки, то есть под нож) пищевой соды.

Шаг 7

Вспенившаяся заварная основа, увеличившаяся в объёме на плите

Интенсивно все мешаем и сразу же снимаем посуду с огня. Заварная основа моментально начнет пениться, пузыриться и сильно увеличится в объеме. На данную процедуру понадобится всего несколько секунд.

Шаг 8

Пшеничная мука, постепенно всыпаемая в заварную медовую основу

Мешаем-мешаем-мешаем и при этом постепенно подсыпаем просеянную пшеничную муку. Таким образом мы завариваем муку, то есть медовое тесто у нас будет заварное.

Шаг 9

Медовое тесто в кастрюле с частью всыпанной пшеничной муки

Количество муки для заваривания может уйти разное - это зависит от ее влажности. В кастрюлю добавлять муку нужно до тех пор, пока будет возможным перемешивать тесто. Возможно на этом этапе понадобится 250 граммов, а может больше или наоборот меньше.

Шаг 10

Горячее медовое тесто на рабочей поверхности, присыпанной мукой

Остальную пшеничную муку просеиваем на рабочую поверхность (большая разделочная доска или кухонный стол) и ложкой выкладываем еще горячее тесто.

Шаг 11

Медовое тесто, замешиваемое руками на рабочей поверхности

Начинаем замешивать медовое тесто руками, только аккуратно, чтобы не обжечься. Постепенно оно будет остывать и перемешивать станет удобнее.

Шаг 12

Мягкое липковатое медовое тесто на присыпанном мукой столе

В результате по этому рецепту у меня тесто забирает ровно 400 граммов пшеничной муки высшего сорта (я всегда покупаю Лидскую). Готовое заварное тесто получается очень-очень мягким, липковатым, пока теплое (потом оно не будет липнуть к рукам, не переживайте) и ароматным. Только не стоит забивать это тесто лишней мукой, так как в этом случае готовые коржи получатся сухими и плотными.

Шаг 13

Медовое тесто, разделённое на десять одинаковых шариков

Делим тесто на 10 частей, желательно одинакового веса. Я специально взвешивала каждый кусочек - получилось по 85 граммов. Подкатываем каждый кусочек в шар и перекладываем на плоскую тарелку или блюдо, слегка присыпанную пшеничной мукой (дополнительное количество для формовки я не указывала в ингредиентах).

Шаг 14

Шарики медового теста под пищевой плёнкой на тарелке

Затягиваем тесто пищевой пленкой или фольгой, чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой, и отправляем шарики (они уже стали лепешками - настолько нежное тесто) в холодильник на 1 час. За это время заварное тесто отдохнет, полностью остынет и уплотнится - с ним будет очень удобно и легко работать.

Шаг 15

Кусочек медового теста на пергаменте, присыпанном мукой

Когда тесто полежит в холодильнике, пора с ним работать дальше. Не забудьте заранее включить духовку и прогреть ее до 170 градусов. Раскатывать кусочки заварного медового теста лучше всего сразу на пергаментной бумаге, после чего сразу же на ней и выпекать заготовки для будущего торта Медовик. Тут нам понадобится еще немного пшеничной муки, количество которой в ингрединтах я не указывала - вполне хватит около 3 столовых ложек для формовки всего теста. Присыпаем отрез бумаги для выпечки небольшим количеством муки, кладем кусочек теста и его тоже немного припудриваем.

Шаг 16

Медовое тесто, раскатанное скалкой в тонкий круглый пласт

С помощью скалки раскатываем лепешку в тонкий корж, желательно круглой формы. Толщина заготовки должна быть не более пары миллиметров.

Шаг 17

Пласт медового теста, обрезанный ножом по кругу до ровной формы

Дальше нужно придать пласту из теста идеально круглую форму - это можно сделать с помощью тарелки, крышки от кастрюли или разъемной кулинарной формы. У меня получаются заготовки диаметром 20 сантиметров - просто обрезаем их по кругу острым ножом.

Шаг 18

Круглая заготовка медового коржа, наколотая вилкой перед выпечкой

Слегка отодвигаем обрезки теста от круглой заготовки, чтобы в процессе выпечки они не слиплись. Саму лепешку щедро накалываем вилкой - так она не вздуется при выпечке.

Шаг 19

Испечённый медовый корж, зарумянившийся и увеличившийся в объёме

Выпекаем первый медовый корж вместе с обрезками в заранее прогретой духовке на среднем уровне около 4-6 минут, не дольше. Коржи готовятся очень быстро, они красиво румянятся и увеличиваются в объеме примерно в 2 раза.

Шаг 20

Горячий медовый корж, снятый с пергамента на ровную поверхность

Готовый медовый корж снимаем с пергаментной бумаги и сразу же перекладываем на ровную поверхность, пока он еще горячий. Сразу после выпечки коржи будут очень мягким, а по мере остывания перестают гнуться, поэтому работайте быстро.

Шаг 21

Стопка испечённых медовых коржей одинакового диаметра

Таким образом выпекаем все коржи для торта Медовик - всего получается 10 штук диаметром 20 сантиметров. Немного расскажу, как сделать это быстро и не терять времени даром. Раскатали 1 корж, поставили печься в духовку, а тем временем на втором отрезе пергамента уже раскатываете второй. Вынимаете готовый корж и сразу же печете второй, раскатывая третий. Другими словами, получается своеобразный конвейер - на все про все уйдет около часа.

Шаг 22

Обрезки медового теста, собранные в отдельную миску после выпечки

Обрезки теста, которые пеклись вместе с коржами, складываем в отдельную миску.

Шаг 23

Измельчённые вручную обрезки медовых коржей — неоднородная крошка

Когда они полностью остынут и затвердеют, измельчаем их в крошу любым удобным способом. Если вам нравится украшать торт Медовик мелкой-мелкой крошкой, можете измельчить все в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку. Мне больше по душе декор, когда попадаются такие небольшим кусочки, поэтому я просто ломаю все руками, после чего часть перетираю пальцами. Получается неоднородная посыпка - так интереснее.

Шаг 24

Сливочное масло, нарезанное кусочками, размягчается при комнатной температуре

Основа для медового торта готова и остыла, поэтому пора переходить к приготовлению крема. А крем будет очень интересный - масляно-сметанный. В нем будет гладкость и бархатистость взбитого с сахарной пудрой сливочного масла и легкая, едва уловимая кислинка сметаны, которая чудесным образом оттеняет сладость самого торта. Перед тем как приступить к взбиванию масла, его нужно обязательно размягчить. Для этого нарезаем холодное масло (250 граммов) небольшими кусочками и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.

Шаг 25

Мягкое сливочное масло с сахарной пудрой в миске перед взбиванием

Когда масло согреется и станет мягким, добавляем к нему 180 граммов сахарной пудры (можно не покупать ее, а просо измельчить сахарный песок в кофемолке).

Шаг 26

Взбитое добела сливочное масло, ставшее воздушным в миске

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться.

Шаг 27

Сметанно-масляный крем, готовый после введения сметаны в масло

Остается ввести во взбитое масло 300 граммов жирной сметаны, которая тоже должна быть комнатной температуры. Просто добавляем его порциями и вмешиваем лопаткой или ручным венчиком. В результате получается очень нежный, гладкой, однородный и вкусный крем.

Шаг 28

Полоски пергамента на тарелке для аккуратной сборки торта

Следующий этап приготовления классического торта Медовик - сборка. Сразу берем плоскую тарелку или блюдо по диаметру коржей, но с запасом. В центр наносим примерно чайную ложку крема, чтобы будущий торт надежно держался на тарелке и не сползал. Из пергамента вырезаем 4 полоски, которые укладываем на блюдо, как показано на фото. Для чего это нужно? Чтобы потом не оттирать края посуды от крема и не выскабливать медовую крошку.

Шаг 29

Первый медовый корж на тарелке с нанесённым сметанно-масляным кремом

В центр кладем первый медовый корж и наносим часть сметанно-масляного крема. Вы должны рассчитать количество крема таким образом, чтобы хватило на все 10 коржей и еще покрыть бока торта.

Шаг 30

Крем на медовом корже, равномерно распределяемый кулинарной палеткой

Кулинарной палеткой или даже столовой ложкой равномерно распределяем крем по всему коржу.

Шаг 31

Медовые коржи, чередующиеся со слоями сметанно-масляного крема

Затем снова кладем корж, наносим крем... и таким образом собираем весь торт Медовик.

Шаг 32

Собранный торт с боками, обмазанными и выровненными сметанно-масляным кремом

Бока будущего торта тоже обмазываем кремом и по возможности выравниваем его кулинарным шпателем или лопаткой. Собственно, на этом этапе можно покрыть всю заготовку медовой крошкой и торт Медовик будет готов, но я предлагаю пойти дальше. Минут на 10-15 (это минимум) поставьте торт в холодильник или морозилку, чтобы крем схватился.

Шаг 33

Круг пузырчатой плёнки на ровной поверхности выпуклой стороной вверх

Давайте еще сделаем оригинальное украшение в виде медовых сотов. Для этого нам понадобится пузырчатая пленка, которая бывает в коробках, когда покупаете бутовую технику. Отрезаем круг диаметром около 30 сантиметров (можно чуть больше), тщательно ее моем и хорошенько высушиваем - воды быть не должно! Кладем на ровную поверхность выпуклой стороной вверх.

Шаг 34

Белый шоколад, растапливаемый на водяной бане в миске

Белый шоколад (180 граммов) нужно растопить - на водяной бане или в микроволновой печи на режиме Разморозка.

Шаг 35

Растопленный белый шоколад — гладкая однородная масса в миске

Очень важно не перегреть шоколад, иначе придется покупать новую партию. Растопленный белый шоколад должен быть гладким и однородным.

Шаг 36

Тёплый белый шоколад, наносимый на пузырчатую плёнку

В горячей виде наносим его на пузырчатую пленку.

Шаг 37

Плёнка с белым шоколадом, разравниваемым кулинарной лопаткой

И сразу же разравниваем лопаткой или палеткой - работаем быстро!

Шаг 38

Застывающий на плёнке белый шоколад поверх собранного торта

Достаем будущий торт Медовик из холодильника и очень аккуратно переносим на него пленку с белым шоколадом. Понятно, что накрывать верх торта нужно той стороной, на которой находится шоколад. Ладонью осторожно прижимаем пленку к поверхности торта, разглаживаем, чтобы между шоколадом и кремом не было пустот. Ставим заготовку в холодильник или морозилку до тех пор, пока шоколад полностью не затвердеет. Не торопите события, иначе можете испортить декор!

Шаг 39

Медовые соты из белого шоколада после снятия пузырчатой плёнки

Когда белый шоколад полностью затвердеет (минут через 20-30 уже можно будет проверять), достаем заготовку и аккуратно снимаем пузырчатую пленку. Она отходит довольно легко, но важно не торопиться. Соты готовы!

Шаг 40

Бока торта, обсыпанные медовой крошкой из обрезков коржей

Теперь обсыпаем бока торта (берем еще немного места сверху, чтобы скрыть место перехода шоколада в крем) медовой крошкой. Просто набираем немного в ладонь и прижимаем крошку к бокам - к крему она прилипает хорошо.

Шаг 41

Полоски пергамента, аккуратно вытаскиваемые из-под торта

А вот для чего нужна была бумага - ее нужно аккуратно вытащить из-под торта (лишняя крошка не останется на тарелке и посуда будет сразу чистой). Вообще медовой крошки немного останется, так как мы не покрывали верх торта, но ее можно сложить в пакетик и заморозить. Это очень вкусная и ароматная посыпка для мороженого.

Шаг 42

Шоколадные соты на торте, заполняемые натуральным мёдом через корнетик

Остается заполнить наши шоколадные соты медом. Если пчелиный мед у вас засахаренный, а не жидкий, растопите его до текучего состояния в микроволновой печи на режиме Разморозка в течение нескольких секунд. После этого перелейте в миниатюрный пакетик или самодельный корнет, отрежьте маленькое отверстие и наполните соты медом. Все готово, но желательно выдержать десерт в холодильнике хотя бы несколько часов, чтобы он пропитался. В таком виде готовый торт Медовик весит 1 килограмм 700 граммов.

Шаг 43

Съедобные пчёлки из шоколадного печенья с крылышками из тыквенных семечек

Ну, а теперь съедобные пчелки, которые наверняка понравятся вашим деткам и сделают торт еще наряднее. Для их приготовления мне понадобилось круглое песочное печенье (4 штучки), покрытое шоколадом - его я разрезала пополам. Такое печенье можно найти в крупных магазинах в кондитерском отделе. Желтые полоски - это белый шоколад, который я покрасила куркумой (это пряность, натуральный желтый краситель). Наносила полоски через миниатюрный корнетик, сделанный из пергаментной бумаги. Глазки: капелька белого шоколада и семена черного кунжута (можно использовать черный шоколад или мак). С крылышками пришлось повозиться, причем не мне, а мужу. Так как миндальные лепестки (отлично подходят для этого дела) закончились, пришлось взять семена тыквы. Муж их почистил, после чего соскоблил зеленоватую пеночку и разделил на 2 части. Такие крылышки очень тонкие и хрупкие, но зато выглядят реалистично. Кстати, крепятся они на туловище при помощи все того же растопленного белого шоколада.

Шаг 44

Медовик с шоколадными пчёлками на боках и мёдом в шоколадных сотах

Шоколадные пчелки отлично прилипают к меду, а на бока торта без проблем крепятся с помощью половинок деревянных зубочисток. Готова наша ароматная и очень вкусная красота!

Шаг 45

Разрез торта Медовик с отчётливыми слоями коржей и крема

Долго ждать мы не стали и сразу же решили снять пробу - разрез торта был сделан сразу же после финального фото. Нежные, очень мягкие, рыхлые и ароматные медовые коржи идеально сочетаются со сметанно-масляным кремом, а капельки натурального меда только подчеркивают его вкус. Наташенька, огромное спасибо за этот поистине сказочный заказ - надеюсь, что рецепт торта пригодится.

Шаг 46

Медовик на второй день с более пропитанными слоями коржей и крема

Кстати, этот разрез я успела сфотографировать на второй день. Видите, слои стали более отчетливыми, коржи еще больше пропитались кремом, да и резался торт, как по маслу. Готовьте на здоровье, друзья, и прятного вам аппетита!

Почему тесто для Медовика получается липким? Это нормально?

Да, совершенно нормально. В этом рецепте тесто заварное, поэтому оно получается очень мягким и слегка липковатым, особенно пока тёплое. Главное — не пытаться “исправить” его лишней мукой: если забить тесто, коржи потом выйдут сухими и плотными.

Почему коржи получились жёсткими?

Чаще всего причина в двух вещах: либо в тесто ушло слишком много муки, либо коржи передержали в духовке. У тебя в рецепте они пекутся быстро — около 4–6 минут, и этого обычно вполне достаточно. Медовые коржи любят точность: лишняя мука и лишние минуты делают их не благородно плотными, а просто упрямыми.

Можно ли испечь коржи заранее?

Да, вполне. Это даже удобно: сначала спокойно испечь все коржи, а уже потом заняться сборкой торта. Тем более в рецепте они полностью остывают перед кремом, а самому Медовику потом всё равно нужно время, чтобы пропитаться и стать по-настоящему нежным.

Почему крем получился не таким воздушным, как хотелось?

Скорее всего, дело в температуре масла. В рецепте отдельно сказано, что сливочное масло нужно хорошо размягчить при комнатной температуре перед взбиванием. Если оно слишком холодное, крем взбивается хуже и не получается таким гладким и пышным, как хочется. Тут всё просто: масло должно быть мягким, но не растаявшим в печальную лужицу.

Сколько времени Медовику нужно пропитываться?

Хотя бы несколько часов в холодильнике, а ещё лучше — оставить его на ночь. Сразу после сборки торт уже вкусный, но именно после отдыха коржи как следует пропитываются кремом, и Медовик становится мягче, нежнее и гармоничнее по вкусу. Это как раз тот случай, когда терпение потом очень вкусно окупается.