Творожно-тыквенная запеканка

Name: Творожно-тыквенная запеканка
Total time: 1 h 30 min
Yield: 9
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Творог 500 граммов; Яйца куриные 2 штуки; Сахар 100 граммов; Семена мака 25 граммов; Картофельный крахмал 1 столовая ложка; Сахар ванильный 1 столовая ложка; Тыквенное пюре 500 граммов; Яйца куриные 2 штуки; Сахар 70 граммов; Картофельный крахмал 1 столовая ложка; Апельсиновая цедра 1 столовая ложка; Тыквенное пюре 100 граммов; Яйца куриные 2 штуки; Сметана 100 граммов; Сахар 30 граммов

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/tvorozhno-tykvennaya-zapekanka

Автор: Татьяна

Творожно-тыквенная запеканка — готовое блюдо

Нежнейший десерт, который едва ли оставит хоть кого-то равнодушным. Только посмотрите, насколько эффектный и аппетитный получается разрез у вкусной и полезной запеканки из творога. Солнечная тыква тщательно замаскирована ароматом апельсиновой цедры, поэтому от такого угощения точно не откажутся даже противники этого оранжевого плода.

Такая веселая и позитивная творожно-тыквенная запеканка уже давно гуляет по просторам рунета и наверняка многие хозяюшки готовили ее по рецепту Оленьки Стихаревой (огромное спасибо тебе, дорогая!). Вот и я наконец-таки созрела: достала прошлогодние запасы тыквенного пюре из морозилки, купила творога и скорее на кухню творить!

Если вам кажется, что такой симпатичный и четкий рисунок на срезе творожной запеканки получается исключительно благодаря взмаху волшебной палочки, то это только кажется. В действительности все проще простого: важно лишь соблюдать некоторые тонкости и нюансы при замесе начинки и выкладке слоев. Ну, и температура в духовке довольно важна - не торопитесь, тогда и у вас будет такая же красивая запеканка из творога с тыквой, как у меня.

Творожный слой:

Творог (500 граммов)

Яйца куриные (2 штуки)

Сахар (100 граммов)

Семена мака (25 граммов)

Картофельный крахмал (1 столовая ложка)

Сахар ванильный (1 столовая ложка)

Тыквенный слой:

Тыквенное пюре (500 граммов)

Яйца куриные (2 штуки)

Сахар (70 граммов)

Картофельный крахмал (1 столовая ложка)

Апельсиновая цедра (1 столовая ложка)

Тыквенная заливка:

Тыквенное пюре (100 граммов)

Яйца куриные (2 штуки)

Сметана (100 граммов)

Сахар (30 граммов)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая, Безглютеновая выпечка
Количество порций: 9
Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 2672 ккал.
в 100 граммах - 150 ккал.

Шаг 1

Продукты для творожно-тыквенной запеканки: творог, тыквенное пюре, яйца, сахар, сметана, крахмал, мак и цедра апельсина.

Для приготовления этой красивой и вкусной творожной запеканки нам понадобятся следующие ингредиенты: творог (я использую 1% жирности, но можно любой), густое тыквенное пюре, куриные яйца (у меня довольно крупные - примерно 55 граммов каждое), сахарный песок и ванильный сахар, сметана любой жирности (я взяла 20%), картофельный крахмал (можно заменить кукурузным), а также семена мака и измельченная цедра апельсина. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Шаг 2

Творог с сахаром, ванильным сахаром, яйцами и крахмалом в глубокой миске.

Сразу включаем греться духовку на 160 градусов и займемся приготовлением творожного теста. Для этого складываем в глубокую миску творог, сахар, ванильный сахар (можно заменить щепоткой ванилина), разбиваем куриные яйца и добавляем крахмал (кукурузного возьмите чуть больше - 1 столовую ложку с горкой).

Шаг 3

Творожная масса, взбитая погружным блендером до гладкой однородности.

Пробиваем все ингредиенты погружным блендером - буквально за минуту все превратится в гладкую и однородную массу. Конечно, может почти то же самое сделать в кухонном комбайне, но самая нежная творожная смесь получается исключительно с помощью погружного блендера, поверьте.

Шаг 4

Семена мака, всыпанные в белое творожное тесто перед перемешиванием.

Добавляем в белое тесто семена мака (я не запаривала их и не варила).

Шаг 5

Творожная основа с маком, полностью перемешанная и готовая к сборке.

Перемешиваем все - первая основа для запеканки готова.

Шаг 6

Тыквенное пюре с сахаром, яйцами, апельсиновой цедрой и крахмалом в миске.

Переходим к приготовлению второй составляющей - тыквенной. Тут все еще проще: складываем в миску все ингредиенты (пюре из тыквы, сахар, куриные яйца, апельсиновую цедру, крахмал). Тыквенное пюре я практически всегда готовлю вот по этому рецепту (запекаю в духовке) - так оно намного гуще, слаще и ароматнее, чем из вареной тыквы.

Шаг 7

Тыквенная масса, пробитая погружным блендером до гладкого нежного пюре.

Пробиваем все тем же погружным блендером (не забудьте его помыть после творожной массы), чтобы получилось гладкое и нежное пюре. Понятно, что его окрас будет полностью зависеть от цвета самой тыквы, из которой готовилось пюре (у меня мускатная). А консистенция - от густоты тыквенного пюре.

Шаг 8

Творожная и тыквенная основы одинаковой консистенции рядом в мисках перед сборкой.

Теперь очень важный момент, чтобы получился красивый срез у готовой запеканки. Оба вида основ (творожная и тыквенная) должны быть одинаковой консистенции. К примеру, если одна будет гуще, она утонет в более жидкой и осядет на дно - тогда о полосатой красавице останется лишь мечтать. Отрегулировать густоту творожной основы советую с помощью молока, а тыквенной - за счет добавления воды. Правда, если вы (как и я) возьмете суховатый и рассыпчатый творог, а также густое тыквенное пюре, ничего разбавлять не придется! Итак, для выпечки можно взять посуду любой формы - у меня квадратная из силикона (20х20 см). Круглую возьмите как минимум 20 см, а лучше 22 см в диаметре. Силиконовую посуду я почти никогда ничем не смазываю, а вот, к примеру, металлическую нужно обязательно обработать растительным маслом без запаха. Как вариант, можно сливочным, но тогда дополнительно присыпьте его пшеничной мукой, стряхнув излишки. Собираем творожно-тыквенную запеканку: берем по 1 столовой ложке каждого теста и поочередно выкладываем их в центр форму друг на друга.

Шаг 9

Квадратная форма, заполняемая чередующимися ложками творожной и тыквенной смесей.

Таким образом заполняем всю форму, пока не закончатся обе смеси. Под собственной тяжестью заготовка сама растечется так, как ей нужно. Аккуратно переносим форму в прогретую духовку и готовим при 160 градусах 40-45 минут. Очень важно понимать, что время выпечки может очень сильно отличаться от указанной в рецепте! Это зависит не только от духовки (у меня газовая - нижний нагрев, а у вас может быть электрическая), но и ее характера, а также размера формы для выпечки.

Шаг 10

Тыквенное пюре со сметаной, сахаром и яйцами для приготовления заливки.

Остается приготовить тыквенную заливку - это не обязательный момент, но с ней получается еще вкуснее. В готовом виде такая заливка очень нежная, как суфле. Для ее приготовления просто соединяем тыквенное пюре, сметану, сахар и яйца.

Шаг 11

Тыквенная заливка, пробитая блендером до жидкой однородной массы.

Пробиваем все погружным блендером - полностью однородная масса будет жидкой и льющейся.

Шаг 12

Творожно-тыквенная запеканка в форме, слегка схватившаяся после выпечки в духовке.

Когда творожно-тыквенная запеканка как следует схватится и не будет дрожать при колыхании формы, пройдет около 35-50 минут, поэтому спустя полчаса можете проверять готовность. Моя испеклась через 40 минут.

Шаг 13

Запеканка в форме, залитая сверху жидкой тыквенной заливкой.

Заливаем запеканку жидкой смесью и отправляем в духовку еще минут на 20-30.

Шаг 14

Запеканка в открытой духовке, слегка подрагивающая в середине сверху.

Когда верхний слой будет лишь подрагивать в середине (как, к примеру, чизкейк), выключаем огонь, открываем духовку и оставляем форму минут на 10-15 остывать в таком положении. После этого полностью остужаем десерт до комнатной температуры - можно нарезать запеканку из творога и тыквы порционными кусочками. К слову, режется она как по маслу.

Шаг 15

Творожно-тыквенная запеканка, нарезанная порционными кусочками, на разделочной доске.

Это нежнейшее лакомство покорит вас и вашу семью: сочная многослойная запеканка с хрустящими зернышками мака и бархатистой заливкой... Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!