Американский яблочный пирог (American apple pie)

Name: Американский яблочный пирог (American apple pie)
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 300 граммов; Масло сливочное 150 граммов; Вода 60 миллилитров; Сахар 1 столовая ложка; Поваренная соль 0.5 чайной ложки; Яблоко 1 килограмм; Сахар 130 граммов; Сахар тростниковый 80 граммов; Масло сливочное 30 граммов; Кукурузный крахмал 3 столовые ложки; Лимонный сок 1 столовая ложка; Корица молотая 1 чайная ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/amerikanskij-yablochnyj-pirog-american-apple-pie

Автор: Татьяна

Американский яблочный пирог (American apple pie) — готовое блюдо

Заказ

Яблочные пироги - это один из самых популярных вариантов домашней выпечки. У каждой хозяюшки наверняка имеется не один десяток разновидностей, но сегодня в поделюсь с вами рецептом американского яблочного пирога (American apple pie). Если вы любите хрустящее песочное тесто и много-много нежной, сочной и ароматной яблочной начинки, этот пирог однозначно станет вашим фаворитом.

Знаете, перед тем как предложить вашему вниманию новый рецепт, я всегда ищу подробную информацию о том или ином блюде. К примеру, рецептов American apple pie на просторах русскоязычного кулинарного сообщества можно найти огромное количество, но суть остается неизменной. Песочное, практически пресное тесто и много яблок в качестве начинки - это и есть он самый американский яблочный пирог в исполнении отечественных хозяюшек.

Что интересно, американские домохозяйки готовят эту выпечку практически идентично! Однако на парочке англоязычных форумов мне удалось отыскать комментарии старожилов. Как оказалось, American apple pie в оригинале - это такая себе коробочка из плотного теста, наполненная довольно жидким яблочным… киселем. Как-то так получается.

Понятно, что готовить яблочный пирог подобным образом мы не будем (едва ли мои домашние захотели бы отведать подобное). Кстати, при желании вы можете придать выпечке более эстетичный вид - вместо сплошного пласта теста сверху выложить полоски в виде решетки.

Еще немного о продуктах и перейдем прямо к приготовлению американского яблочного пирога. Количество яблок для начинки вы можете брать совершенно любое - чем их больше, тем сочнее начинка. Фрукты советую использовать кисло-сладких сортов, чтобы после запекания начинка не превратилась в пюре, а ломтики держали форму.

Сахар не обязательно добавлять тростниковый (просто я люблю его карамельный аромат) - можно просто взять такое же количество белого сахара. Добавлять корицу (можно больше, чем по рецепту) или нет - решать исключительно вам. Для связки начинки очень рекомендую использовать именно кукурузный крахмал (он очень нежный и не имеет неприятного крахмального привкуса), но если его нет, добавляйте картофельный или пшеничную муку.

Если вы жить не можете без яблочных пирогов, обязательно попробуйте еще и вот такие (у меня их много):

Песочное тесто:

Мука пшеничная высшего сорта (300 граммов)

Масло сливочное (150 граммов)

Вода (60 миллилитров)

Сахар (1 столовая ложка)

Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Начинка:

Яблоко (1 килограмм)

Сахар (130 граммов)

Сахар тростниковый (80 граммов)

Масло сливочное (30 граммов)

Кукурузный крахмал (3 столовые ложки)

Лимонный сок (1 столовая ложка)

Корица молотая (1 чайная ложка)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая
Количество порций: 8
Время приготовления: 2 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3945 ккал.
в 100 граммах - 263 ккал.

Шаг 1

Продукты для яблочного пирога: яблоки, мука, сливочное масло, сахар, тростниковый сахар, крахмал и корица.

Для приготовления вкусного яблочного пирога нам понадобятся следующие продукты: свежие яблоки, пшеничная мука (высшего сорта), сливочное масло, сахар-песок и тростниковый сахар, вода, лимонный сок, кукурузный крахмал, молотая корица и соль.

Шаг 2

Просеянная мука с солью и сахаром в чаше кухонного комбайна перед перемешиванием.

Вначале приготовим тесто для яблочного пирога. Его можно сделать как руками, так и с помощью кухонного комбайна. Второй вариант гораздо удобнее и быстрее, так что решайте сами, как поступить. Для начала просеиваем пшеничную муку, добавляем соль и сахар. Все перемешиваем (если руками) или пробиваем несколько секунд (в комбайне).

Шаг 3

Кубики холодного сливочного масла добавлены к муке в чаше комбайна.

Затем кладем холодное сливочное масло, которое нарезаем кусочками поменьше или натираем на крупной терке (в случае ручного замеса теста). Можно заранее положить масло в морозилку на пару часов.

Шаг 4

Масляно-мучная крошка в чаше комбайна поливается ледяной водой.

Если готовите рубленое тесто с помощью комбайна, просто пробиваете все металлическим ножом в мелкую масляную крошку. Руками нужно перетереть продукты быстро и аккуратно в такую же крошку. Как вариант, порубить муку с маслом ножом - отсюда и название этого вида теста. Теперь постепенно наливаем в эту крошку ледяную (!) воду.

Шаг 5

Крупная тестовая крошка в руке проверяется сжатием кулака на влажность.

Быстро-быстро все смешиваем, чтобы получилась крупная крошка - в комбайне все получается за считанные секунды. Проверить тесто можно тактильным способом: сожмите горсть в кулаке. Если тесто все еще рассыпается, значит в нем недостаточно влаги - подливаем по чайной ложке ледяной воды, продолжая замешивать в комбайне. Порой вода и вовсе не нужна - это зависит от влажности муки и жирности сливочного масла (чем оно жирнее, тем меньше в нем воды).

Шаг 6

Тесто, разделённое на две части, завёрнуто в пищевую плёнку перед холодильником.

Делим тесто на две равные части и каждую кладем в пакет или заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем тесто в холодильник на 30 минут или в морозилку минут на 10-15. Сразу включаем греться духовку на 220 градусов.

Шаг 7

Очищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки лежат на столе.

Тем временем чистим яблоки: снимаем с них кожицу, вырезаем семенные коробочки. 1 килограмм, указанный в ингредиентах - это уже в очищенном виде.

Шаг 8

Яблочная мякоть, нарезанная кубиками, сбрызнута лимонным соком в миске.

Нарезаем яблочную мякоть не очень мелкими кусочками (стороной примерно 2х2 см). Некоторые кулинары предпочитают измельчать яблоки длинными или плоскими ломтиками, но я люблю именно квадратные кусочки. Сбрызгиваем фрукты лимонным соком и все перемешиваем.

Шаг 9

Сахар, тростниковый сахар, корица и кукурузный крахмал добавлены к яблокам в миске.

Добавляем 100 граммов сахарного песка и 80 граммов тростникового сахара, чайную ложку корицы и 3 столовые ложки кукурузного крахмала.

Шаг 10

Однородная яблочная начинка для пирога готова в миске.

Перемешиваем - начинка для яблочного пирога готова.

Шаг 11

Два пласта теста раскатаны на присыпанной мукой рабочей поверхности.

Рабочую поверхность совсем слегка присыпаем пшеничной мукой (чайной ложки вполне достаточно) и раскатываем первый кусок теста. Толщину пласта регулируйте по своему желанию, но помните, что теста должно хватить на дно и бока формы для выпечки. Аналогично раскатываем второй пласт.

Шаг 12

Раскатанный пласт теста уложен в круглую форму дном и бортиками.

Я использовала круглую форму диаметром 22 сантиметра. Ничем ее не смазывала, так как в составе теста довольно много сливочного масла. Выкладываем раскатанный пласт теста в форму, делаем ровное дно и бортики.

Шаг 13

Яблочная начинка горкой выложена поверх теста в форме для выпечки.

Выкладываем поверх теста яблочную начинку (вместе с сиропом, который уже образовался от сахара и сока). Руками аккуратно придаем начинке куполообразную форму, чтобы готовый пирог не получился с кратером в центре.

Шаг 14

Кусочки мягкого сливочного масла разложены поверх яблочной начинки.

На яблоки кладем 30 граммов мягкого сливочного масла, которое распределяем по всей поверхности небольшими кусочками.

Шаг 15

Второй пласт теста накрывает начинку, плотно прижатый к яблокам.

Накрываем начинку вторым пластом теста, плотно, но нежно прижимая его к яблокам.

Шаг 16

Края пирога защипаны, а в центре заготовки прорезаны отверстия для выхода пара.

Защипываем края, чтобы в процессе выпечки из пирога не вытек сок. Излишки теста срезаем - можете слепить из них печенюшку и печь вместе с яблочным пирогом. Обязательно делаем в центре заготовки разрезы, чтобы через них выходил пар.

Шаг 17

Поверхность заготовки пирога присыпана сахарным песком перед выпечкой.

Перед посадкой в духовку присыпаем поверхность будущего пирога сахарным песком (30 граммов вполне достаточно) - это по желанию.

Шаг 18

Заготовка пирога выпекается в разогретой духовке на среднем уровне.

Готовим американский яблочный пирог в заранее прогретой духовке на среднем уровне. Первые 15 минут при 220 градусов, затем еще 40-50 минут при 200 градусах. Всегда ориентируйтесь по своей духовке!

Шаг 19

Готовый американский яблочный пирог полностью остывает в форме.

Готовый American apple pie полностью остужаем в форме, но желающие могут полакомиться этой нежной выпечкой в теплом виде с шариком ванильного мороженого. Я же дожидаюсь, пока пирог полностью остынет - только в этом случае начинка уплотнится и при разрезании не будет вытекать.

Шаг 20

Целый американский яблочный пирог с яблочной начинкой готов к подаче.

Если вы любите хрустящее песочное тесто и много-много нежной, сочной и ароматной яблочной начинки, этот пирог однозначно станет вашим фаворитом. Оленька, спасибо тебе, дорогая, за этот вкусный заказ - надеюсь, что по моему рецепту у тебя все получится на 5+!