Дрожжевое тесто для пирогов в хлебопечке

Name: Дрожжевое тесто для пирогов в хлебопечке
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная 500 граммов; Сметана 200 граммов; Яйца куриные 3 штуки; Масло подсолнечное 100 миллилитров; Дрожжи быстродействующие 1.5 чайной ложки; Поваренная соль 1.5 чайной ложки; Сахар 1 столовая ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/drozhzhevoe-testo-dlja-pirogov-v-hlebopechke

Автор: Татьяна

Дрожжевое тесто для пирогов в хлебопечке — готовое блюдо

Этот рецепт домашнего теста я бы назвала “по-богатому”, так как в его состав входит много сметаны, куриных яиц и рафинированного растительного масла. Никакой воды, молока, сыворотки, кефира или других жидкостей. Ну очень интересно, правда? Кстати, это дрожжевое тесто мое самое любимое после варианта, когда в составе используется майонез (пошаговый рецепт можно посмотреть здесь).

А вообще этот рецепт универсального теста на дрожжах отлично подойдет для приготовления совершенно любых пирогов, пирожков и булочек в духовке. Я, например, готовила на этом дрожжевом тесте кулебяку с капустой и грибами, пирожки с мясом. Готовое тесто получается ну очень мягким, нежным и тает во рту. Оно такое приятное на вкус, а мягонькое какое…

В данном случае тут я напишу рецепт приготовления теста в хлебопечке, но его можно запросто сделать и руками. Относительно замены дрожжей (у меня быстродействующие, которые добавляются сразу в муку) на сухие или прессованные сказать ничего не могу. Дело в том, что их нужно активизировать в жидкости, а тут в этой роли подходит лишь сметана. Но если ее нагреть, она может свернуться… Так что используйте по этому рецепту приготовления дрожжевого теста быстродействующие дрожжи, чтобы однозначно получить великолепный результат.

И еще: количество муки может отличаться от заявленной в рецепте! Это зависит не только самой муки, но и жирности (то есть густоты) сметаны, а также величины куриных яиц. Именно поэтому всегда смотрите по состоянию колобка теста в начале замеса. Всего у меня получилось около 910 граммов готового дрожжевого теста из указанного количества продуктов. Этого вполне хватит на 2 большие кулебяки или 13-14 пирожков с начинкой.

Мука пшеничная (500 граммов)

Сметана (200 граммов)

Яйца куриные (3 штуки)

Масло подсолнечное (100 миллилитров)

Дрожжи быстродействующие (1.5 чайной ложки)

Поваренная соль (1.5 чайной ложки)

Сахар (1 столовая ложка)

Категории: Блюда в хлебопечке, Тесто
Количество порций: 2
Время приготовления: 2 часа 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3337 ккал.
в 100 граммах - 348 ккал.

Шаг 1

Продукты для дрожжевого теста в хлебопечке: мука, сметана, яйца, масло, соль, сахар и дрожжи

В рецепт этого домашнего дрожжевого теста для пирогов и пирожков входят такие продукты: пшеничная мука, сметана, куриные яйца, рафинированное растительное масло, соль, сахарный песок и быстродействующие дрожжи. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Шаг 2

Растительное масло, сметана и разбитые яйца в чаше хлебопечки

В зависимости от модели хлебопечки закладка ингредиентов может быть двух видов: вначале жидкие, затем сыпучие и наоборот. У меня первый вариант. В емкость хлебопечки наливаем растительное масло (без запаха), сметану и разбиваем яйца. Немного поболтаем все.

Шаг 3

Просеянная пшеничная мука, добавленная в чашу хлебопечки

Теперь добавляем просеянную пшеничную муку.

Шаг 4

Соль, сахар и дрожжи, разложенные по разным уголкам чаши хлебопечки

В конце насыпаем соль, сахар и дрожжи по разным уголкам чаши.

Шаг 5

Упругий мягкий колобок теста в чаше хлебопечки во время замеса

В моей хлебопечке режим Тесто предусматривает длительность замеса и расстойки ровно 1 час. Но мне так не нравится, ибо дрожжевому тесту как минимум нужно 2 часа. Именно поэтому я рекомендую поступить следующим образом: выставляем программу Основная (3 часа) или Французский хлеб (3 часа 50 минут). Начинается замес: в первой программе первый замес длится 10 минут, а во второй - 15 минут. Столько времени отлично хватает. чтобы хорошо вымесить тесто и получить упругий мягкий колобок. Буквально спустя 5 минут с начала замеса он должен быть сформирован. Причем это очень важный момент, ведь качество и влажность муки у всех разная, поэтому данного продукта может потребоваться больше или меньше, чем по рецептуре. Если колобок все никак не может сформироваться, смело добавляйте по столовой ложке муки и следите за замесом. Когда тесто полностью отойдет от стенок и будет достаточно упругим (то есть не растекаться, а хорошо держать форму), добавление муки прекращаем. Вот так выглядел мой колобок спустя 8 минут замеса. Теперь оставляем тесто в покое и даем ему подрасти. На это уйдет еще примерно 1 час 40 минут (Основной) или 2 часа 25 минут (Французский хлеб), в течение которых хлебопечка дважды (трижды) сделает обминку. Я предпочитаю использовать вторую программу.

Шаг 6

Готовое дрожжевое тесто в чаше хлебопечки после расстойки

Вот так выглядит готовое дрожжевое тесто. Выключаем программу, когда на таймере будет 1:10 (Основной и Французский хлеб). То есть мы вынимаем тесто за 10 минут до того, как помощница начнет выпекать хлеб.

Шаг 7

Обмятое дрожжевое тесто, переложенное из чаши хлебопечки в миску

Остается обмять дрожжевое тесто, чтобы выпустить воздух, переложить его в миску и приступать к приготовлению пирогов, пирожков и булочек в духовке.

Шаг 8

Раскатанное дрожжевое тесто на рабочей поверхности без подпыла мукой

Хочу сказать, что дрожжевое тесто по этому рецепту настолько послушное и приятное, что при работе с ним не требуется для подпыла ни грамма муки. Тесто отлично раскатывается и не липнет к рабочей поверхности. Удачной вам домашней выпечки, дорогие друзья!

Шаг 9